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步驟1 準(zhǔn)備食材鴨脖200克干辣椒20克泡椒20克大蔥1段姜1塊花椒10克鹽1勺味精1勺豆瓣醬1勺油適量香油1勺料酒1勺步驟2 大蔥切段步驟3 姜切片步驟4 鍋中倒入清水加熱至沸，將鴨脖放入。
1鍋里加入適量清水，料酒，將洗干凈的鴨脖子冷水入鍋2大火燒開(kāi)煮出血末，5分鐘后，撇去浮沫，將鴨脖撈出切成5厘米的小段3鍋燒熱，放入食用油，放入適量姜片大蒜八角草果桂皮小茴香香葉干辣。
【香辣鴨脖怎么做好吃又簡(jiǎn)單】一小時(shí)耗時(shí) 簡(jiǎn)單難度香辣鴨脖的做法步驟請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 1 1鴨脖在市場(chǎng)冰凍區(qū)有得賣，買回來(lái)先解凍請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 2 2洗凈切成兩段請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 3 3鍋里燒開(kāi)水，把斬件的鴨脖焯水，撇掉浮沫。
1首先我們準(zhǔn)備幾根鴨脖，清洗干凈以后冷水放入鍋中焯一下水，淋入一點(diǎn)料酒去腥，大火燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把鴨脖撈出來(lái)用清水沖洗干凈2接著我們準(zhǔn)備香料，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片放在一起，抓入。
在炒鍋里下油，爆香姜片蒜片蔥段和花椒，隨后加入干紅辣椒，略炒，倒入雞脖，撒入白芝麻，翻炒兩三分鐘后即可鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品，最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北。
2準(zhǔn)備好各色調(diào)料，蔥切段姜切片備用 3鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水后撈出待用 4炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香 5待香味和辣味出來(lái)后，鍋中加入。
1鴨脖子46根洗凈 2準(zhǔn)備好各色調(diào)料，蔥切段姜切片備用 3鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水后撈出待用 4炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香 5待香味。

915 待辣椒炒香了，感覺(jué)有點(diǎn)嗆人，放入清水，干辣椒，香葉，五香粉 1015 放入精鹽，味精，白糖，老抽，生抽，熬制30分鐘 1115 待鹵湯熬好了，將準(zhǔn)備好的鴨脖放入高壓鍋內(nèi)，倒入鹵湯 1215 蓋好鍋，檢查是否漏氣。
7下面開(kāi)始給鹵水調(diào)味，加入紅糖250克，紅糖是調(diào)色和增減回甜味的鹽300克雞粉100克，雞粉是提鮮的，商業(yè)可以用鮮味寶代替麻椒70克，麻椒增減麻香味道，辣椒王100克，麻辣鴨貨必須用辣椒王，不然辣味不足，以上調(diào)料就。
制作1將鴨脖放入腌料A中腌制12小時(shí)，將腌好的鴨脖入沸水中飛水，沖去血水撈出待用2鍋內(nèi)放色拉油燒至六成熱，下入B料小火炒香，加入C調(diào)好顏色，倒入不銹鋼小桶，將鴨脖放入小桶上小火燒開(kāi)，再鹵20分鐘左右。
小訣竅這些年，香辣鴨脖子成為一道非常流行的小吃一般的市價(jià)都在5塊錢一根，如果按照這個(gè)配方，自己在家做的話，就能便宜很多很多啦，而且味道會(huì)更好吃現(xiàn)在很多超市和菜市場(chǎng)的雞鴨專賣區(qū)，都可以直接買到整袋出售的冷凍鴨。
把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用特點(diǎn)香辣濃郁鮮嫩可口要領(lǐng)1鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好一定要先腌漬。
做香辣鴨脖，核心關(guān)鍵就在哪幾個(gè)步驟上呢麻辣鴨脖顏色洪亮，口感鮮麻辣味十足，是一道下飯好吃的菜，制做關(guān)鍵點(diǎn)最先用文火熬香鹵料，在放入處理好的鴨脖大火煮開(kāi)，隨后在泡浸進(jìn)味，泡浸時(shí)長(zhǎng)夏季放冰箱冷藏大概2小時(shí) 。