1看背殼 判斷大閘蟹的好壞，要觀察背殼顏色，其中肥美健壯肉多的大閘蟹背殼為青黑色，色澤亮麗，且蟹足上有根根分明的絨毛，蟹腳尖端泛黃，而瘦弱的大閘蟹背殼顏色淺，光澤度較低，絨毛稀疏2看肚臍 大閘蟹的好 。
【正宗大閘蟹如何挑選的】1挑選大閘蟹首先要看是否活的大閘蟹，不要購買死的，死的大閘蟹體內(nèi)會分泌產(chǎn)生有毒物質(zhì)組胺，吃了對身體有害還有將近死亡的大閘蟹也不要購買，體內(nèi)也會多少產(chǎn)生組胺2挑選大閘蟹時要查看大閘蟹的背部，背部光滑，青而亮 。
1看蟹殼好的螃蟹殼的色澤是比較鮮明，而且光澤度很高，而且是呈現(xiàn)墨綠色，一般來說都是比較的結(jié)實厚狀的，如果是呈黃色的，大多數(shù)都是比較的瘦弱了2看肚臍一般來說肚臍突出來都是脂肥膏滿，而凹進去的大都是 。
一般來說，正宗的陽澄湖大閘蟹的外形特征是青背白肚全爪黃毛體壯青背蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮清爽，燒熟后顯純紅，鮮艷它不同于其他湖區(qū)螃蟹的灰色，泥土色重熟后，紅中帶灰白肚蟹肚呈白色 。
大閘蟹挑選方法1看蟹殼看肚臍看螯足看活力2看蟹殼凡殼背星黑綠色，帶有亮光，則肉厚壯實殼背呈黃色，大多較瘦弱3看肚臍肚臍凸出來，多為肥脂滿凹進去則大多膘體不足4看螯足凡螯足上 。
如何挑選大閘蟹一看蟹殼 凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實殼背呈黃色的，大多較瘦弱二看肚臍 肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿凹進去的，大多膘體不足三看螯足 凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健而螯 。
挑選大閘蟹五個“要”看看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實呈黃色的，大多較瘦弱能挑選到“金毛金爪”的更好看肚臍肚臍凸出來的，一般都脂肥膏滿凹進去的，大多是膘體不足當(dāng)用手 。
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