配料:
選取凈鵝1只、調(diào)料鹵水和色拉油各3000克、花椒面20克、花椒油5克、辣椒面60克；紹酒、干淀粉及海鮮醬泰國(guó)雞醬各10克；十三香、西芹、洋蔥和大紅浙醋各15克；香菜5克、青、紅尖椒、蔥、姜及胡蘿卜各20克；檸檬片5克、鹽和麥芽糖各30克、沸水5克 。
【榮昌鹵鵝做法】做法:
1、將鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國(guó)雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調(diào)勻成腌料 。
2、將麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋及沸水調(diào)勻成脆皮糖漿 。
3、將腌料放入鵝肚內(nèi)腌漬2小時(shí)，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出 。
4、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出即可 。
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