若面粉發(fā)酵太久，面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生酸味，也會(huì)變得很粘且不易操作 。
【面粉放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)影響發(fā)酵嗎】同樣，如果發(fā)酵不足，面粉體積則會(huì)偏小，質(zhì)地也會(huì)很粗糙，風(fēng)味不足，所以發(fā)酵需要控制得恰到好處 。面粉發(fā)酵可用小蘇打、食用堿、面堿、碳酸氫納和酵母發(fā)酵等，通過(guò)在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳?xì)怏w被面筋所包裹，形成均勻細(xì)小的氣孔，使面團(tuán)膨脹起來(lái) 。采用小蘇打發(fā)酵，會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，而酵母發(fā)酵不會(huì)破壞維生素，并可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物 。酵母發(fā)酵過(guò)程中分解
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