原料：面粉，綠豆芽，干酵母，水，鹽，醬油，味精，香醋，辣椒油 。
1、面粉邊加水邊攪成絮狀 。
【面筋怎樣發(fā)酵】2、揉成面團(tuán)加蓋靜置半小時(shí) 。面團(tuán)成型稍稍揉光即可 。
3、盆里加水，反復(fù)用手揉搓面團(tuán) 。
4、直至面水變得非常濃稠，撈出面團(tuán)，把面水倒入一個(gè)比較大的盆里，此盆重新加水，揉搓面團(tuán) 。
5、如此重復(fù)六次，把所有的面水裝同一盆里靜置，使其沉淀分層 。
6、洗好的面筋另外放置 。
7、取一小塊面筋，扯成較薄的長(zhǎng)條順著指頭纏繞成團(tuán) 。
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