本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自公眾號那一座城（ID：thecity2015）
廣東人的飯桌上
肯定少不了醬油
醬油
是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品
獨特醬香、滋味鮮美
醬油在粵菜中
更是別有一番風(fēng)味
“在廣東人的眼里 ， 廣東以北的地方 ， 都算 '北方'?！钡珟缀跛腥说?“北方”都無法理解廣東人對醬油的這般迷戀 。
展開全文
廣東人對食物的“本味”有著近乎嚴(yán)苛的追求 。
餐桌上的菜看似清淡無味 ， 實則只有吃過的人才知道是有滋有味的 。
蒸魚白切雞豉油雞鹵水拼盤燜排骨煲仔飯腸粉……這些凡是能叫得上號的粵地美食 ， 一旦沒有了醬油調(diào)色、增味 ， 都將黯然失色 。
▲煲仔飯的靈魂 ， 一定是最后放的那幾滴秘制豉油 。
在廣東 ， 萬物皆可醬油 ?；旧暇褪?nbsp;， “給我一碟醬油 ， 我能吃遍一切 。”
中國吃醬油的地方有很多 ， 但像廣東這般鐘情醬油的 ， 恐怕找不到第二個 。
最能代表廣東的調(diào)料并非芫荽、姜、蔥、蒜……而是那一滴滴黑不溜秋的醬油 。
要是你和廣東人出去吃飯 ， 在餐桌上總有會那么一兩道是以醬油來調(diào)味的菜式 。作為最日常不過的調(diào)料之一 ， 誰家里沒個一兩瓶醬油??？但就是這么普通的調(diào)料 ， 卻被他們研究出了上百種吃法 。
▲潮汕“暗黑料理” ， 豉油蘸荔枝 。
無需動用到味精、雞精 ， 也能巧妙地提升食物的口感和鮮味 。
說廣東人不能吃辣 ， 可以 。但說他們不能吃咸 ， 那真的不認(rèn) 。
在廣東 ， 醬油是一份永遠(yuǎn)不會出錯的調(diào)味品 。
廣州人愛吃的腸粉 ， 原料是大米 ， 本身并沒有什么味道 ， 澆上一大勺清香誘人的醬油 ， 才能激發(fā)腸粉的“靈魂” 。
▲雖然看著黑不溜秋 ， 但實際上并非是“齁咸”的味道 。
平時大多數(shù)人做飯吧 ， 都會用一些醬油來調(diào)味 ， 就已經(jīng)足夠咸了 。
但廣東的腸粉 ， 幾乎是整條泡在醬油里的......
大部分外省人就開始迷惑了 ， “不是說你們都吃得清淡嗎？怎么加一大勺醬油?。〔粫?？”
▲一淋豉油 ， 腸粉才有醬油 。
在廣東 ， 醬油不叫醬油 ， 統(tǒng)稱為“豉油” 。
外面食肆吃到的豉油 ， 一般都經(jīng)過特殊調(diào)配 ， 和平常在超市買的味道完全不同 。
廣式腸粉的配料 ， 往往并沒有太大的區(qū)別 。但一份讓人入口驚艷的腸粉 ， 肯定離不開秘制豉油 。
每家腸粉店的豉油 ， 味道都不一樣 。因為這些秘制豉油都是店家特別調(diào)制的 ， 沒有一家店會直接用從外面買回來的瓶裝醬油 。
外面賣的豉油齁咸 ， 適合在做菜時調(diào)個味 ， 并不合適像吃腸粉時直接食用 。
在廣東做飲食生意的話 ， 連調(diào)個秘制醬油的誠意都沒有 ， 那肯定不會太好吃啦 。
豉油一般是用新買來的醬油（生抽） ， 加入一些冰糖提提鮮味 ， 再放入芫荽、蝦米、八角、香葉、紅蔥頭等等香料來增香 。
▲做鹵汁 ， 醬油就是主角了 。
加了糖的醬油 ， 會變得明顯有光澤 ， 吃起來口感還好 ， 能中和醬油原本“齁咸”的味兒 。
最后放一些老抽 ， 小火熬煮一會兒就能擁有琥珀色般的色澤和質(zhì)感 。
推薦閱讀
- 板鴨怎么做
- 怎么烹雞湯好喝又簡單
- 萬國覺醒怎么設(shè)置駐防統(tǒng)帥
- 怎么讓貓晚上不叫
- 住怎么讀
- lnk文件怎么打開
- 紅米手機怎么設(shè)置自動關(guān)機
- 22用英語怎么說
- 溶洞是怎么形成的
- 狗屁王下面怎么開