在外地吃的白切雞 ， 并沒有“那種味道” ， 總覺得差了些 。
如果雞做對了 ， 那問題便出現在了那碗有情懷的“豉油”上 。
聞醬香從小聞到大 。豉油的味道 ， 對于廣東人而言不僅是口腹之欲 ， 更是一種廣東情結 。
這種記憶對廣東人來說 ， 實在是太深刻了 。廣東并不是醬油味的 ， 但城市的醬油的味道卻是深藏在他們的記憶里 。
還記得小時候晚上放學回家 ， 經常走過一戶人家 。
每次都能聞到一種特殊的豉油香味 。那是一種很難形容的香味 ， 非常熟悉 ， 聞著像是某一天媽媽在家做的菜一樣 。
豉油還有一種魔力 。我每次聞到就能大概猜出今晚他們吃什么 。“哇他們今天做清蒸魚呢” ， 幾個人圍坐在一桌 ， 簡單又溫馨 ， 煙火氣滿滿 。
▲電影《飲食男女》 。
當你來到廣東吃得越多 ， 味蕾見識的味道也越豐富 ， 也越會覺得豉油是粵菜里的“靈魂” 。
畢竟 ， 到了吃飯的最后時刻 ， 廣東人依然會堅持要吃一份青菜的 。這一份青菜 ， 要是青色的 ， 還要白灼 ， 并且一定要加豉油 。
▲圖/深圳BB叔
不僅可以保留青菜的原汁原味 ， 還能消除一頓飽食下來的油膩感 ， 看著新鮮的綠色 ， 身心輕快 。
粵菜一向在細節(jié)處見真章 ， 當你吃過一道淋了豉油的青菜后 ， 便能了解一二 。
廣東的家家戶戶都是離不開豉油的 。
盡管生活細碎而日常 ， 有七件很重要 ， 炒米油鹽醬醋茶 。其中 ， 醬就能分為好幾種 。
小時候?？磱寢屪鲲?nbsp;， 時間一久 ， 便對廚房里的醬料如數家珍 ， 也學會了分別這些醬油的味道 ， 尤其是醬油 。
一瓶不同產地不同普通品種的葡萄釀出來的酒 ， 味道不盡相同 。而醬油也是如此 ， 味道上會有些許差別 。
▲吃海鮮火鍋 ， 搭配質地輕薄 ， 不太咸的“味極鮮”醬油 。
家里常用的豉油 ， 有頭抽、老抽和生抽三種 。
有時候 ， 還有一種叫“味極鮮” 。許多人都聽過“味極鮮”這個名字 ， 但很多人并不知道 ， 它并非是某個醬油的品牌 ， 而是醬油的一個種類 。
▲色澤誘人的廣式燒臘 。
它與我們常見的醬油不同 ， 是屬于復合型或者混合釀造型的醬油 。
比一般的醬油也要更加鮮、香 ， 在質地上也會更薄一些 。我覺得它更“快捷” ， 適合直接蘸取食用 ， 味道也不像一般醬油那樣咸 。
當然了 ， 兩者不是一種級別的 。
▲潮汕的生腌蝦 。
如果你在外邊吃飯 ， 如果沒有特殊要求的話 ， 店員一般都是倒這種豉油給你的 。
醬油 ， 最早起源于中國 ， 是地地道道的中國味 。
最早的醬油 ， 是從醬演變而來的 。
《論語》中記載 ， 孔子“不得其醬不食” ， 可見古時的醬風味何其美妙 。后來 ， 人們取“醬”的“清”或“汁”做調料 ， 稱之為“清醬” ， 慢慢演變成如今的“醬油” 。
▲用醬油腌制的隆江豬手飯 ， 是很多廣東學生的回憶 。
醬油 ， 在不同時間釀造的豉油 ， 味道都不一樣 。
