▲干炒牛河 ， 每根河粉都發(fā)光特殊的油光 。
一般這種秘制醬油 ， 可以說是萬用的 。
白灼海鮮 ， 用它蘸一蘸；煮了青菜 ， 也能用它淋一淋 ， 很“和味” 。
▲在廣東吃飯 ， 蘸一蘸豉油總是沒錯的 。
總之啊 ， 想知道一家店有沒有誠意 ， 那就要先看桌上的那壺豉油味道如何 。
和腸粉一樣泡在醬油里的食物 ， 還有廣東的豉油雞 。
廣東人一向愛吃雞 ， 光是雞的菜式就分了很多種 ， 有白切雞、豉油雞、蔥油雞、沙姜雞等等 。
▲白切雞可以凈食 ， 亦可點些醬油一起吃 。
其中 ， 豉油雞和其他的雞比起來 ， 連顏色都不一樣 。
在追求食物“本味”的廣東 ， 豉油雞能打敗其他雞的真的不容易 ， 這場較量中起到?jīng)Q定性作用的 ， 就是那味調(diào)料——豉油 。
制作方式 ， 是把整只雞泡在由醬油、糖和各種香料制成的鹵水里加熱 ， 等到雞被煮熟就做得差不多了 。
▲豉油里滾一滾 ， 神仙也站不穩(wěn) 。
【白灼芥蘭怎么做】出鍋前加些老抽上色 ， 地道的豉油雞就做得好了 。
被醬油充分浸潤過的雞皮 ， 吃起來有醬油獨特的香味 ， 雞皮油光閃亮 ， 雞肉入味而不“柴” 。
▲油光蹭亮！
在外面酒樓吃的豉油雞 ， 大多數(shù)是切件裝盤的冷盤 。而在一般廣東家庭里 ， 豉油雞都是熱乎乎的 。
鍋里的豉油 ， 媽媽們可是舍不得倒掉的 ， 過濾掉香料渣之后 ， 會特地用一個小碗裝起來一同上桌 。
一碗白米飯 ， 平平無奇 。要是加上一勺做了豉油雞的豉油 ， 猶如畫龍點睛 ， 一整碗白米飯都能變得美味起來 。
▲無敵開胃的豉油拌飯 。
這種秘制醬油 ， 既有了香料的加持 ， 又有了廣東人最愛的“雞味” 。
表面一層雞油 ， 看似就毫無熱氣啦 。既簡單又豐腴 ， 有種“大道至簡”的滿足感 。
▲“拌一拌 ， 神仙滾兩滾” 。
秘制豉油的味道之所以不一樣 ， 是因為其中的比例是各家的秘密 。
外行人吃的是味道 ， 內(nèi)行人才深知其中的門道 。
廣東人愛吃豉油 ， 吃不同食物時都要用上不同的豉油 。
因為“豉油”的味道好不好 ， 直接決定了菜品的成敗 。
在廣東 ， 連吃一碟清蒸魚 ， 也有專用的蒸魚豉油 。蒸魚豉油的味道 ， 鮮味極佳 ， 是吃魚的靈魂調(diào)料 。
▲豉油和魚真的非常搭 。
把魚蒸好 ， 沿著碟邊澆上一圈秘制豉油 ， 再來一勺滾燙熱油 ， 就能填飽廣東人的口腹之欲 。
▲圖/半島便利店
吃一碟被老廣視為人生至味的白切雞 ， 也少不了豉油的加持 。
雞做得好 ， 這很重要 。但如有一碗秘制豉油 ， 便更好了 。
廣東人 ， 喜歡吃姜、蔥、蒜這類味道特殊的調(diào)料 。
原本令人難以接受的味道 ， 在豉油的洗禮之下 ， 也能成為餐桌上的主角 。
一碗豉油配些沙姜、香菜 ， 或是配一些姜蔥攪勻 ， 方能成就那碟白切雞 。
這吃的并非是調(diào)料的味道 ， 而是屬于廣東的味道 。
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