【做餃子餡需要遵循的原則】
做餃子餡需要遵循的原則
做餃子餡需要遵循的原則
素餡餃子健康營養(yǎng)
相比之下 ， 蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康 ， 其中油脂來自于植物油 ， 蔬菜的比例也比較大 。由于蛋類含磷較多 ， 這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜 ， 以及蝦皮、海藻等原料 ， 以促進(jìn)酸堿平衡 。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價值低 ， 不應(yīng)作為餡料的主要原料 。
菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜 ， 同時再加一些富含可溶性纖維的食物 ， 如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類 。它們可改善口感 ， 幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量 ， 控制食用肉餡后血脂的上升 。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用 。各種豆制品和魚類也可以入餡 ， 代替一部分肉類 ， 有利于降低脂肪含量 。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜 。
少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸堿平衡的原則 ， “酸性”的肉蛋類和精白面粉 ， 應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡 ， 最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料 ， 而且餡料所用肉類為九分瘦肉 ， 不要再添加動物油和植物油 ， 提高蔬菜用量 ， 才能降低飽和脂肪和熱量的攝入 ， 達(dá)到真正的營養(yǎng)平衡 。
烹調(diào)方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高 ， 容易“散” ， 煮食則營養(yǎng)素?fù)p失大 ， 口感也差些 ， 可以考慮水煎、蒸等方法 ， 而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食 。盡量少用油煎、炸等烹調(diào)方法 ， 避免額外增加脂肪攝入 。
推薦閱讀
- 新鮮蓮子怎么做湯
- 家庭曬蘿卜的方法
- 江浙蒸菜館特色做法
- 西蘭花怎么炒才不入味
- 酸辣豬肝的做法 吃酸辣豬肝需注意的事項(xiàng)
- 做個好夢英語怎么說
- 潦草的意思
- 冰淇淋的基本做法
- 不聾不啞不做家翁什么意思
- qq炫舞祈舞怎么做