冰淇淋的基本做法
冰淇淋的基本做法
原料：牛奶500ml、，雞蛋4個(gè)，白砂糖（或綿白糖）100g（可以依據(jù)口味斟酌量的大?。?、雀巢淡奶油200克 。
做法：
1、取3個(gè)雞蛋，用分蛋器分離出蛋黃 。
2、把打好的蛋黃用打蛋器攪拌均勻 。
3、在攪打好的蛋黃中加入糖，充分?jǐn)嚢?，直到糖全部融化，沒有沉淀 。
4、先把牛奶煮開，開鍋后改小火煮1~2分鐘，這樣可以蒸發(fā)水分，使得奶香味道更濃 。然后將沸騰的牛奶慢慢倒入蛋黃和糖的混合液中 。邊倒邊攪拌，倒的速度一定要慢一些，這樣使得攪拌得更均勻 。牛奶全部倒完后，要用打蛋器不停地?cái)嚢杌旌弦后w，全部攪拌均勻后放到火上，用小火煮，煮的過程中要一直不停地?cái)嚢瑁钡降包S牛奶開始變稠就可以關(guān)火了，注意一定不能煮沸 。然后把煮好的蛋黃牛奶放在室溫下，使其自然放涼 。
5、將準(zhǔn)備好的淡奶油（如雀巢淡奶油，可以在超市中買到）倒入容器中，用打蛋器攪打直到奶油打發(fā) 。打發(fā)奶油需要掌握一定的技巧，首先奶油的溫度不能太高，最好從直接從冰箱里拿出來就用，再有就是容器要稍大一些，這樣才能攪拌的充分 。打發(fā)的時(shí)間與奶油的量和打發(fā)的速度有關(guān)，如果奶油可以拉起小尖，說明已經(jīng)打發(fā)好了 。手動(dòng)打發(fā)需要足夠的耐心和臂力，所以如果有電動(dòng)的打蛋器，可以省很多事情 。
6、將上面制作好的冷卻的蛋黃牛奶倒入打發(fā)的淡奶油中，用打蛋器充分混合均勻后就可以倒入容器放入冰箱冷凍了 。每隔半個(gè)小時(shí)將容器取出，用打蛋器攪拌幾分鐘，然后再放入冰箱中冷凍 。一般4個(gè)小時(shí)需要攪拌8次，攪拌得越充分，冰淇淋的口感越好 。
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