【肉餡里加小蘇打起什么作用】
小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學(xué)式為NaHCO3 。有弱堿性，可以中和酸味，產(chǎn)生二氧化碳，也有蓬松作用 。他們都沒(méi)有毒性，是必要而安全的添加劑 。在肉餡里添加適量的小蘇打可以使其口感更加松軟爽滑 。
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