1炒好糖是制作拔絲的技術關鍵，有三種方法第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按150克糖5克油較為合適第二水炒法，水與糖的重量比，一般為150克糖25克水第三油水混合炒法 。
第一步將鐵棍山藥清洗干凈之后，為了防止癢手呢，大家可以在活水里面，削去山藥的外皮，去皮后再將山藥放到菜板上面，切成滾刀塊接著將山藥放到湯盆備用如果你放的時間長呢，建議拿淡鹽水泡著，這樣可以有效地防止山藥 。
掛將的有兩種方法，一種是用油熬糖，一種是水，我比較喜歡水熬，因為本身山藥就是油炸的，吃多了不是很好稍微涮下鍋，然后放入一碗水不要太多，放糖，稍微多些，不停用勺子攪拌，防治焦了，剛開始是大的泡泡，白色，慢慢的 。
1山藥去皮，操作的時候戴手套防止過敏 2山藥切成塊狀 3把山藥泡水 4控干水份后裹生粉 5鍋里放適量油，燒到七成熱 6把山藥放在里面炸 7炸的有點金黃就可以出鍋了 8鍋洗干凈，放少許油適量糖準備熬糖 9 。
【拔絲山藥最簡單的家庭做法】做法1用削皮刀削去鐵棍山藥外皮2將鐵棍山藥切成滾刀塊3用清水把切好的鐵棍山藥泡起來，浸泡片刻浸泡過的山藥不易發(fā)黑4撈出鐵棍山藥瀝水，放入盤子，加淀粉攪拌均勻5鍋內倒油，等到油燒至六成熱 。
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