1兒菜去掉老皮2沖洗一下后切成小塊3放在陽臺上晾曬一天至兒菜有點兒蔫4將兒菜放入干凈的容器中，加入生姜片和紅辣椒5加入食鹽6加入白糖7加入高度白酒8加入干花椒粒9將野山椒連湯 。
腌兒菜的做法 很簡單，把兒菜切片切條，隨你，撒鹽，大概一斤菜用一到兩瓷勺鹽，和平時炒菜差不多就行一定要有鹽味，水份才出得來將拌好鹽的菜放有蓋子比較密閉的大容器里腌56天，可以在菜上壓塊石頭我 。
腌胡椒 食材辣椒2000克調(diào)料鹽600克，25度鹵水1200克制作方法1新鮮辣椒洗凈，用竹簽在每個辣椒底部扎4到5個小孔2將咸菜壇子洗干凈，然后用一層鹽鹽的一半左右鋪上一層辣椒，最后注入鹽水，在上面壓上 。
1兒菜選嫩的買，買回來清洗干凈控干水分2改刀切成小條狀，撒少許鹽，攪拌均勻，放在一塊大紗布里，緊緊包住，上面用一大桶水壓實，壓一整天，生腌就好了3腌好后，取出吃的量，放入碗里放上配料里的所有佐料 。
【最簡單兒菜腌制方法】
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