【肉怎么炒才嫩最簡單的方法】
先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲 ， 放大碗里 ， 加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水 。加鹽是為了讓肉絲有個底味 ， 加黃酒是為了去腥 ， 可以用料酒代替 ， 加水是為了讓肉吃進水去 ， 使肉更嫩 。用手反復把肉肉抓勻 ， 讓水充分吃進肉里 。再加一點紅燒醬油 ， 老抽也可以 ， 再次抓勻 ， 讓肉絲有個底色 。放入一點兒淀粉 ， 繼續(xù)用手抓勻 ， 讓每個肉絲都均勻地沾上淀粉 。接著放入1小勺香油 ， 仍然抓勻 。肉絲腌制上了 ， 再來洗凈香菜 ， 切成段 ， 取香菜莖的部分 。切好蔥、姜、蒜備用 。熱鍋涼油 ， 待油溫熱時下肉絲 ， 劃散 ， 翻炒至肉絲變色 。下入蔥姜蒜炒香 。放入香菜 ， 調入適量鹽和生抽 ， 大火翻炒 。炒勻即可關火 。放入少量的辣椒配色 ， 翻炒出鍋 ， 成品 。
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