1、剛灌好的香腸首先要用繩子扎成均勻的小段 ， 每隔12厘米左右扎成一段 ， 每段的長度可以低于12厘米 ， 但盡量不要超過12厘米 ， 因為香腸越短越容易晾干 ， 晾曬出來的香腸品質(zhì)越好 。扎成小段的時候還要盡量保持均勻 ， 讓每段的長度基本相同 ， 這樣能保證晾曬時間基本一致 。
2、扎分成小段的香腸不要急于拿到陽光下晾曬 ， 而是要掛在通風(fēng)良好的背陰處 ， 讓其自然風(fēng)干一天左右 ， 讓香腸定型入味 。最好還是放在屋檐陽臺等自然通風(fēng)良好 ， 但沒有陽光直射的地方為好 。
3、等香腸表面的水分略干 ， 腸衣起皺以后 ， 用鋼針在香腸的表面均勻地扎上一些小眼 ， 這些小眼的作用很大 ， 它能幫助香腸內(nèi)部的水分迅速揮發(fā) ， 縮短晾曬時間 ， 防止香腸在晾曬的過程中變質(zhì)變味 ， 同時還可以控去晾曬過程中滲出來的油脂 。
4、繼續(xù)陰干至香腸的表面明顯干燥后 ， 就可以拿到陽光下晾曬了 ， 但也不能放在烈日下暴曬 ， 以免香腸出油過多而影響風(fēng)味 。此外 ， 烈日暴曬還容易導(dǎo)致香腸味道變質(zhì)等不良后果 。
【糯米香腸怎么曬干最好 糯米香腸要不要曬】5、將香腸在陽光下晾曬3到4天后 ， 再轉(zhuǎn)移到通風(fēng)良好的背陰處自然風(fēng)干 ， 等香腸的干度合適時就可以收起來保存了 。
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