腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細(xì)胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下發(fā)生綠變但是腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)蒜瓣變成黃色，不再新鮮好看3臘八蒜一般是過(guò)年前后吃比較新鮮口味最佳雖然泡制一年沒(méi)開(kāi)封的臘八蒜沒(méi)有毒 。
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