涼拌：切細(xì)絲，涼水浸泡，澇出控干水，放入適量鹽、醋、糖、辣椒油 。
【如何炒介藍(lán)】清炒：放入油，油熱后放入切好的芥藍(lán)片，翻炒幾下后放入鹽，再炒幾下，出鍋前放入拍碎的蒜末 。
原料：南匯嫩芥蘭、蒜頭、蠔油、鹽、糖、植物油 。
做法：
將芥蘭摘去老葉老根，如莖部較粗，用小刀削去莖部表皮，洗凈瀝干，蒜頭切片或末；鍋中放適量, 加少許鹽和油，水開后放入芥蘭焯至斷生；將芥蘭撈出瀝干裝盤；炒鍋放適量油，燒至六成熱時(shí)放入蒜片或蒜末, 稍煸出香味；放入蠔油、糖、鹽和少許清水，調(diào)勻燒開后淋在芥蘭上即可 。
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