1、豬前蹄膀1只1500克左右輔料調(diào)料精鹽15克，蔥段10克，姜片10克，紹酒25克，香菜5克，麻油10克制作方法1先將蹄膀鑷去雜毛，刮洗干凈，用刀將皮剝?nèi)プ髌渌梅湃敕兴亙?nèi)焯水后撈起，放；做法1冬筍切成滾刀塊蹄膀切成八分見(jiàn)方的塊泡辣椒去蒂去籽后切成小塊2燒熱鍋，放入豬油，待油燒六成熟，將冬筍下鍋拉油后倒入漏瓢，趁熱鍋投入豆瓣醬，炒至油呈紅色時(shí)，烹入料酒，加入少許醬油白糖味精；2蹄膀剔骨留肉，因?yàn)楸容^大，分成兩塊，這樣剛好可以制作兩碗咸菜蒸蹄膀3去骨后的蹄膀翻過(guò)來(lái)將肉切成四方的塊，但肉皮不要切斷4拿兩個(gè)大碗，把蹄膀放入碗中，肉皮朝下，盡量放緊實(shí)一些5開(kāi)始調(diào)制蹄膀腌料；2把腌制著的蹄髈，放在冰箱冷藏室里，冷藏24小時(shí)3把花椒粒，香葉拿掉，鹽略微用水洗干凈不然會(huì)很咸蔥打結(jié)，姜切塊4用蒸鍋，把水燒開(kāi)后，放入處理好的蹄髈，加打好結(jié)的蔥和切塊的姜，淋上料酒，蒸2；3把腌制過(guò)的蹄膀放在熱油鍋中炸至到表皮起酥4把泡好的霉干菜擠去水份，再用適量清油和干辣椒面拌勻，裝入菜缽中然后把炸好的蹄膀放在干菜上面5大火燒開(kāi)蒸鍋，放入裝蹄膀的菜缽，改用中火蒸三個(gè)小時(shí)以上蒸 。
2、1食材豬蹄膀1個(gè)冰糖適量老抽適量生抽適量蔥姜適量鹽適量淀粉適量蜂蜜適量2把蹄膀在清水中泡去血水，豬毛拔干凈，沖洗干凈3冷水下鍋大火燒開(kāi)，再小火煮約5分鐘，打去多余的血沫4蹄膀撈出；做法 1蹄膀割開(kāi)，燒紅大鍋，皮朝下?tīng)C至焦淡黃色，滲入冷水刮洗干凈2皮下組織刮花刀，用鹽，生抽抹勻腌漬1020分鐘3取海碗，將蹄膀放進(jìn)，撒上水豆豉和辣椒面，加少量水進(jìn)壓力鍋火災(zāi)蒸一小時(shí)，吃前撒味精就；蒸蹄膀的做法用料 蹄膀一個(gè) 調(diào)料鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大蔥，小蔥，芹菜，豆瓣 蹄膀買(mǎi)回來(lái)先用烙鐵把皮烙一下，洗凈備用 大蒜，生姜，大蔥切片把蹄膀放鹽，雞精料酒，生抽 。
3、1首先把將生姜拍碎，咸蹄膀洗凈，在蒸煮前要放在淡鹽水中浸泡，只有在鹽水中蹄膀的鹽份才會(huì)釋出，浸泡一小時(shí)即可2然后放冷水鍋焯水，放入拍碎的生姜，多滾一會(huì)撈出洗凈待用即可3最后將蹄膀沿骨一剖為二，容易；步驟14 蹄膀除毛洗凈，冷水下鍋加入姜片，蔥結(jié)，八角大火煮去血水 步驟24 將醪糟汁均勻的涂抹在煮好的蹄膀上，炒鍋放入適量油，油熱后放入蹄膀炸，炸至蹄膀表皮起皺就可以了將炸好的蹄膀放入溫水中寖泡，大概兩到；鹽20克左右略微多些沒(méi)關(guān)系花椒粒一小把 香葉23片 生姜一小塊 料酒2小勺 小蔥一小把打結(jié) 清蒸咸蹄髈的做法 把鹽和花椒粒香葉均勻抹在蹄髈上，蹄髈太厚的地方，略微用刀劃開(kāi)，這；1蹄髈叫菜場(chǎng)師傅用刀刮凈外皮油垢然后切塊2加蔥姜八角用開(kāi)水沒(méi)過(guò)，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣3撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥姜八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然后加入料酒，醬油繼續(xù)；折疊編輯本段做法 1蹄膀剖開(kāi)，燒紅鍋?zhàn)?，皮朝下?tīng)C至焦黃色，浸入涼水刮洗干凈2皮下劃花刀，用鹽，醬油抹勻腌制1020分鐘3取大碗，將蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少許水進(jìn)高壓鍋大火蒸一小時(shí)，吃前撒雞精；姜一小塊 鹽適量 雞精二小勺 玉米兩根 胡蘿卜二根 清燉豬蹄膀的做法 豬蹄膀去骨整塊放入鍋中，加水放點(diǎn)料酒去腥燒開(kāi)五分鐘撈出，用涼水清洗干凈，切成小方塊鍋中放適量的水講切好的蹄膀放入鍋中；做法1肘子買(mǎi)回來(lái)先用烙鐵把皮烙一下，洗凈備用2大蒜，生姜，大蔥切片3把肘子放鹽，雞精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大蔥和豆瓣，一起碼好料放二十分鐘4隔水放肘子上鍋蒸兩個(gè)小時(shí)，蒸 。
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