1、拿薄一點(diǎn)的五花肉，用刀子把皮上面的膻味刮干凈 。待用 。
2、鍋洗干凈，放一丁點(diǎn)菜籽油，把二兩白糖放進(jìn)去，用極小的火慢慢翻炒，直到有蜂窩泡泡，顏色有點(diǎn)焦黃的時(shí)候，把水摻進(jìn)去 。
3、把五花肉放進(jìn)去煮，直到煮至肉顏色加深 。撈出來(lái)濾干水份 。
4、鍋洗干凈，倒入植物油，燒至六成熱，火稍稍放小些，放入五花肉慢慢炸，直到焦黃色起鍋，濾油 。
5、把弄好的五花肉切大塊，皮面放盆底 。然后肉上面放一些胡蘿卜，或是紅薯，或者去超市買點(diǎn)豆豉都可以做出農(nóng)村的扣肉味 。最后放些老抽，幾粒花椒，一小攝生姜粒和一些雞精 。
【如何燉大塊肉】注：如果用高壓鍋，一個(gè)小時(shí)可以起鍋，用一個(gè)大盤把肉翻過(guò)來(lái)，放一點(diǎn)蔥花 。
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