1、在做泡菜的時(shí)候不能用生水，要把水燒開然后放涼之后再使用，所以就是要用涼白開來(lái)做泡菜而且泡菜的溫度也非常的重要，一般做泡菜的時(shí)候基本上都是在秋冬時(shí)候制作夏天的時(shí)候天氣太熱，如果做泡菜的話很容易放壞做完泡菜 。
2、鹽水起得好，泡菜才會(huì)好吃好的鹽水越陳越香，稱為老鹽水，那可是家中一寶 一般起鹽水是用清水而母親做泡菜，不用一滴清水，全部用醪糟水，也就是米酒這樣的鹽水，在發(fā)酵時(shí)不容易產(chǎn)生雜菌，味道醇香 泡菜有“生下”“熟下” 。
3、1大家做泡菜的時(shí)候，可以選擇自己喜歡吃的蔬菜，也可以放白菜以及白蘿卜2料汁所用的配件，大家可以根據(jù)自己的喜好，隨意添加量的大小好啦，
4、3起壇水用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的 乳酸菌如果找不到就只好自己重新制作了將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中4加入 。
5、制作泡菜汁1準(zhǔn)備好白醋白糖 2鍋里倒入約330g清水，加入白糖，燒至沸騰后關(guān)火并放置糖水冷卻至室溫然后向糖水中倒入白醋，再加入14小勺食用鹽，一起攪拌均勻，即成泡菜汁制作泡菜1將包菜用手撕成大塊 。
【家里泡菜怎么做好吃】6、一般來(lái)說，做這種泡菜的話要用到陶瓷材質(zhì)的壇子或玻璃壇，保證密封性首先就是制作鹵水，適量的清水搭配桂皮八角和香葉，再加點(diǎn)冰糖進(jìn)去悶煮三分鐘左右就能關(guān)火放涼備用了然后將蔬菜都清洗干凈切成塊或段狀，直接放到 。
7、做法步驟 1用熱水將整個(gè)罐體燙一遍消毒注意消毒這一步驟很重要，很多人做出的泡菜味道不對(duì)，原因就在于此2將瓶口斜向下放置，將瓶中水分控干，另外瓶口向下也可以防止塵土，若是進(jìn)了塵土，前面的消毒就前功盡棄了 。
8、夏天泡菜做法如下1黃瓜洗凈，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，腌制1小時(shí)，用清水沖洗干凈，擠出多余水分2韭菜洗凈，切成1厘米左右的段3取一小碗，放入糯米粉冷水，攪成糯米糊4 。
9、1川菜里但凡帶腥味的菜都會(huì)用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗 2泡蘿卜選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三四個(gè)酸蘿卜燉鴨子，非常美味 3泡酸菜做魚的時(shí)候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法 。
10、3 跳水泡菜一般指前一天泡，第二天就可以撈起來(lái)吃的泡菜，如白蘿卜皮，紫甘藍(lán)等，若蘿卜或青菜頭也可以稍切薄點(diǎn)泡注意事項(xiàng)1要泡的菜先洗凈后放籃里控干水份再泡2最好專備一雙筷子 3泡菜水忌油 4若 。
11、2泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快餐館的泡菜為什么好吃，就因?yàn)樗麄兊呐莶耸恰跋丛枧莶恕蓖砩吓菰缟铣?，一天?nèi)吃完，在味道最好的時(shí)候就干掉了所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡如果用瓶子，要檢查瓶蓋的 。
12、1首先將卷心菜洗凈晾干，去梗撕成小片，如下圖所示2取鍋倒入涼水，放入花椒粒，開大火煮，放入海鹽糖醬油，煮沸關(guān)火，自然晾涼3卷心菜塞進(jìn)洗干凈的玻璃罐子里，倒入晾涼的泡菜水，用兩根泡菜梗堵住罐子口 。
13、有哪個(gè)姐姐妹妹是泡菜高手，覺得我還有欠妥的地方都可以來(lái)說說啊我還是先說我家的做法材料1壇子一個(gè)，土陶的最好，大小無(wú)所謂2晾涼的白開水講究點(diǎn)的可以用山泉水啊，無(wú)污染的雪水，泡出來(lái)的泡菜特別脆爽好吃 。
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