4、一如何選購牛肉 1觀色澤 新鮮肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色次鮮肉色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤變質(zhì)肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色2聞氣味 新鮮肉有鮮牛肉的；牛肉的挑選從以下三點來看，第一點是顏色第二點是味道第三點是手感采用“望聞問切”的手法顏色，選擇牛肉的時候不要選擇顏色暗淡發(fā)黃發(fā)灰的牛肉，不論是在夏天還是在冬天，新鮮的牛肉顏色一定都是鮮紅的，從遠 。
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