1看顏色和彈性首先看顏色和彈性買肉的時(shí)候我們可以用手去摁一下，一定要選擇肉質(zhì)緊實(shí)，很q彈的羊肉，而且，如果是新鮮的羊肉一定不會(huì)粘手2要看羊肉的色澤其次要看羊肉的色澤，正常的肉是鮮紅色的，如果出現(xiàn)黃褐色 。
挑選的話有以下三個(gè)步驟一看顏色綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味 二肉上未去凈的羊毛形狀綿羊肉 。
【挑選新鮮羊肉】第一種羊上腦 “羊上腦”的部位是羊脖頸后脊骨兩側(cè)的羊肉羊上腦是羊身上最細(xì)嫩的肉，此部位的肉，脂肪交雜均勻，而且脂肪沉積于肉質(zhì)中，使羊肉形似大理石花斑，所以此部位的肉，一般用于涮火鍋，因?yàn)榇瞬课坏娜膺^于 。
看肉的致密度如果羊肉的肉質(zhì)堅(jiān)硬而且細(xì)嫩，則是新鮮羊肉，這樣的肉口感最佳，放心購買如果肉質(zhì)松軟則是劣質(zhì)羊肉 看肥瘦程度新鮮的羊肉瘦肉中一般會(huì)夾雜著些許肥肉，絲絲分明，絕不會(huì)混合 不管挑選什么羊肉最重要的都是新鮮，所以挑選 。
1觀肉色選新鮮羊肉優(yōu)質(zhì)羊肉光鮮沒有斑點(diǎn)，肉質(zhì)均勻有光澤，呈鮮紅色不新鮮的羊肉色暗變質(zhì)的羊肉色暗無光澤，脂肪呈黃綠色2試手感選新鮮羊肉新鮮的羊肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)有彈性，指壓出的凹陷能夠馬上恢復(fù)，肉表面或 。
羊身上的不同部位的肉質(zhì)是有區(qū)別的，烹飪后的口感也都大有差別如肋排肉適合紅燒，接近羊頭的“上腦肉”適合涮火鍋，烤羊肉串用羊腿肉比較嫩，但很多人并不擅長挑選羊肉，往往是肉販割哪塊買哪塊，買回家后自己都不知道 。
一看顏色 我們買羊肉或者其他肉都是一樣的，首先看看肉的顏色新鮮羊肉的顏色呈清爽的鮮紅色，有光澤，同時(shí)脂肪也是潔白色或者略微的淡黃色，因?yàn)檠蛉獾钠贩N有差異，脂肪的顏色也有細(xì)微差別如果肉質(zhì)呈深紅色或者顏色暗淡 。
怎樣挑選冰凍羊肉呢？首先，新鮮的冰凍羊肉顏色比較鮮亮，紅的很紅，白的很白如果冰凍得全部都有一層白色的話，就要注意了，這樣的羊肉一般都經(jīng)過3個(gè)月的冰凍，味道已經(jīng)不好其次，要觀察是否反復(fù)冰凍的`羊肉反復(fù)冰 。
另外，還可以對比一下羊肉的肌肉纖維，越細(xì)嫩緊密的，說明羊肉越好2對于鮮羊肉，挑選的方法就更多了首先，新鮮羊肉摸上去有點(diǎn)黏，能輕易粘住小紙條打過水或不新鮮的就不會(huì)有這種黏手的感覺另外，新鮮羊肉肌肉結(jié)構(gòu) 。
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