油炸食物香脆好吃，然而很多人炸完一次食物后，不知是將剩下的油丟掉，還是留著下回用？如是果留著下回用那就成了回鍋油了，會(huì)不會(huì)致癌呢？其實(shí)回鍋油會(huì)致癌，主要是因?yàn)橛退峤?jīng)過(guò)高溫油炸后，會(huì)產(chǎn)生氧化現(xiàn)象，導(dǎo)致自由基的濃度上升 。如何減少油炸食物的不健康性？下面360常識(shí)網(wǎng)就來(lái)分享相關(guān)信息 。
油炸食物可以使用單元不飽和脂肪酸為主的食用油，如橄欖油、芥花油，花生油雖然也是油性比較穩(wěn)定、含單元不飽和脂肪酸高的食用油，但花生難免含黃曲毒素，具高肝毒性，也是高致癌源 。另外，固態(tài)油脂，如豬油、牛油、棕櫚油等雖然油性穩(wěn)定也適合油炸，但含飽和脂肪酸高，會(huì)提高血脂肪濃度，增加心血管疾病的發(fā)生率，如此說(shuō)來(lái)也只有橄欖油和芥花籽油是最好運(yùn)用在油炸食物的食用油，但這兩種食用油，都屬于單價(jià)較高的油脂，炸一次就倒掉似乎很可惜！
可以在油炸前，先擠入3-5粒400IU的天然維他命E油，維他命E是脂溶性的抗氧化成分，可以降低油酸變質(zhì)的機(jī)會(huì) 。
油炸過(guò)的油能不能再運(yùn)用，要看油炸的時(shí)間，如果只是炸幾塊排骨，油炸時(shí)間不超過(guò)半小時(shí)，那么炸完的油盡快降溫后，再擠入3-5粒的維他命E油，如此的處理方式，炸油大概可以重復(fù)使用3-4次，但如果油炸時(shí)間連續(xù)超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，炸油最好是不要再使用 。
如果鮮少油炸食物，使用過(guò)一次的炸油在加入維他命E油降低氧化速度后，可再接下來(lái)的兩周內(nèi)，將剩下來(lái)的油用來(lái)烹調(diào)食物，如油炸的食物渣較多，要先以濾紙過(guò)濾后才能繼續(xù)使用 。
添加維他命E的回鍋油，需要保存在可以隔離空氣接觸的容器中，減少與空氣接觸氧化的機(jī)會(huì)，材質(zhì)以棕色玻璃、陶瓷或不銹鋼容器為佳 。
油炸溫度最高不宜超過(guò)攝氏180度，如油炸溫度超過(guò)190度，連續(xù)油炸超過(guò)45-60分鐘，回鍋油最好丟棄，不要再利用 。
油脂在越高溫、加熱時(shí)間越長(zhǎng)，越容易氧化變質(zhì)，同時(shí)只有使用單元不飽和脂肪酸或飽和脂肪酸為主的炸油，是可以以上的原則再利用，如果是用以多元不飽和脂肪酸為主的食用油，如大豆色拉油、葵花油、玉米油、紅花籽油等，則不可回收再利用，其實(shí)這些油脂根本不適合高溫烹煮食物，即使短時(shí)間的油炸，甚至是高溫快炒，一樣會(huì)使油脂產(chǎn)生具致癌性的自由基 。
許多人都對(duì)油炸食品情有獨(dú)鐘，還是因?yàn)槠洫?dú)特的口味讓人欲罷不能 。明明知道油炸食品不健康但是就是經(jīng)受不住美味的誘惑，一次次重蹈覆轍，把健康飲食拋之腦后 。那么對(duì)于這些偏愛(ài)油炸食品的朋友來(lái)說(shuō)，在控制不了自己對(duì)于油炸食品的口腹之欲的情況下怎樣才能減少吃油量呢？
改變烹調(diào)方式，少放油 。
在自己的主觀意識(shí)上時(shí)刻提醒自己，油炸食品是不健康的 ?？梢愿淖兣胝{(diào)的方式，少放油，改油炸為煎制的方式，讓食材少吸油 。因烹調(diào)方式的改變能有效的減少食材的吸油量，雖然在口味上也許不及油炸食品的口感，但是也并非相差甚遠(yuǎn)，基本上還是可以滿足喜歡吃油炸食品的朋友的口味的，最關(guān)鍵的是可以減少吃油量 。
減少油炸時(shí)間 。
對(duì)于不同的食材可以采用前期處理的方式通過(guò)減少油炸時(shí)間來(lái)減少油炸食品的吃油量 。所謂的前期處理，可以依據(jù)所選的食材在微波爐里先加熱，待食材六到七分熟時(shí)取出，之后再下鍋油炸，這樣的前期處理的方式，加速了食物的成熟，減少了食物油炸的時(shí)間，從而減少了食物的吸油量，自然您吃進(jìn)身體里的油比正常程序制作的油炸食品吃進(jìn)去的油就要少很多了 。
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