買牛腩的時(shí)候，要挑選看上去層次清晰略帶雪花的，還要看牛腩的顏色，新鮮牛楠的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，變質(zhì)肉的肌肉色暗，無(wú)光澤，脂肪黃綠色；然后再摸粘度，新鮮牛腩的外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切地?cái)嗝姘l(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕 。
如果想要牛腩在做菜的時(shí)候更加入味，可以選擇肥瘦相間的、松松的牛腩，這種牛腩雖然看起來(lái)不怎么樣，但是更容易燉爛，也更容易入味 。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱 。牛很多地方的肉都可以叫做牛腩，它一般使用燜或者燒的方法來(lái)烹飪 。
牛腩中含有豐富的脂肪，蛋白質(zhì)，氨基酸，微量元素，鐵、鉀、鋅、鎂等礦物質(zhì)，B族維生素、煙酸、硫胺素、核黃素等維生素，食用之后不僅可以為人體補(bǔ)充能量，還可以增強(qiáng)大家的體質(zhì)，可以提高人體免疫力，可以增強(qiáng)機(jī)體抗病能力 。
牛腩具有暖胃滋補(bǔ)的功效，經(jīng)常食用牛腩還可以使人體快速恢復(fù)體力，可以用于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后調(diào)養(yǎng)、補(bǔ)充失血修復(fù)組織 。
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