【皮蛋怎么做才好吃？教你皮蛋新吃法!簡單又美味,學(xué)會再也不用去買了】
皮蛋又稱松花蛋、醋蛋，是中國傳統(tǒng)風(fēng)味獨特的蛋制品，一般呈深綠色或褐色，切開后有花紋的稱皮蛋，沒有花紋的稱白皮兒 。我國南方一些地區(qū)生產(chǎn)皮蛋，以江西九江、湖南瀏陽、湖北建始和江西南昌一帶產(chǎn)量較多 。松花皮蛋是一種加工技術(shù)復(fù)雜，營養(yǎng)價值較高的傳統(tǒng)名食 。皮蛋制作原料主要有：雞蛋、鴨蛋、食用堿等；輔料有食鹽、白糖以及各種調(diào)味品等 。在制作方法上大致可分為兩類：一類是在加工前加堿腌制；另一類是將煮熟去殼或蒸熟去殼的雞蛋放入堿中后進(jìn)行蒸煮加工 。由于加鹽腌制時產(chǎn)生大量細(xì)菌，加上雞蛋經(jīng)過長時間高溫蒸煮后，蛋白質(zhì)分解很快，所以吃起來有股苦澀味 。此外由于加工工藝上也存在問題，因此對皮蛋進(jìn)行食用時需要進(jìn)行特殊處理以達(dá)到更好的效果 。比如：用堿水浸泡或?qū)⑵さ胺湃雺A鍋中用熱水煮沸；再進(jìn)行高溫蒸煮以殺死微生物等 。由于加工工藝和材料不同，制作出的松花蛋口味也有所區(qū)別 。
1、首先將皮蛋剝殼，切成一塊一塊，用清水浸泡，直至其全部變成透明 。2、將皮蛋放入容器中，加水至剛好浸沒皮蛋，然后用保鮮膜包裹住，放入冰箱的冷藏室腌制24小時，中間要注意翻動幾次 。3、將皮蛋取出剝掉外衣，再用清水沖洗干凈 。4、用刀將松花蛋切成兩半，去掉黑線，再將皮蛋斜切成6塊或9塊（隨個人喜好） 。5、準(zhǔn)備一盆冷水，先把皮蛋放入涼水中煮3分鐘，再把皮蛋拿出來涼干后就可以吃了 。6、將皮蛋蛋黃和黑線去除，再把皮蛋切成片放入盤中待用 。
2、將皮蛋放入容器中，倒入適量食用堿，倒入熱水沒過皮蛋，并將皮蛋的外殼用紗布包好，放在沸水中煮3分鐘以上 。3、食用堿完全溶解后，剝?nèi)サ皻?，再將皮蛋放入裝有沸水的容器中，用木勺輕輕攪拌，使皮蛋全部浸入溶液中，5分鐘后取出皮蛋 。4、將煮好的皮蛋放入容器中，淋上食用堿液，再放入冰箱冷藏室（溫度2-8℃）中靜置15分鐘即可使用 。5、食用時可根據(jù)個人口味在皮蛋中加鹽、醬油或醋等佐料 。6、吃時將皮蛋涼透后剝殼食用 。7、皮蛋還可以與魚及肉類一起燒著吃，也可以拌食各種小菜 。
3、撈出皮蛋靜置1小時后，再放入沸水中煮2-3分鐘即可使用 。皮蛋又叫松花蛋，皮蛋性寒，味甘，能滋陰降火、涼血止血，而且能幫助消化、除痰止咳，最適合于高血壓患者和高血脂患者食用 。但是食用松花蛋的時候要注意哦，因為皮蛋是屬于涼性食物，對腸胃不好和容易腹瀉的人來說最好不要吃 。松花皮蛋中含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高；此外還有鐵、鈣、鋅等多種微量元素，是非常好的蛋白質(zhì)食品；同時還具有清熱瀉火、涼血解毒的功效 。但是有很多人吃松花蛋很容易引起中毒 。皮蛋與豆?jié){同食對人體有害：因為皮蛋與豆?jié){都屬于豆制品食品，如果同食會影響消化和吸收 。
4、也可以在蛋殼上抹上醬油、香油等調(diào)味品再食用 。將蛋殼洗凈后用開水燙過，然后用刀把皮蛋的外皮切下，再把蛋放入殼內(nèi) 。也可以用刀把整個皮蛋切成小塊，然后把小塊放在盤子里，撒上少許胡椒粉 。在盤子里放上調(diào)料后放在鍋中蒸15分鐘即可食用 。再加入自己喜歡的調(diào)料進(jìn)行調(diào)味后就可以食用了 。好了今天就介紹到這里，下期我們再繼續(xù)跟大家分享皮蛋的做法 。
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