13、青茶的炒青 ， 則具有輕微發(fā)酵與停止發(fā)酵兩種效果殺青有干熱法及濕熱法前者導(dǎo)熱方式為金屬導(dǎo)熱空氣導(dǎo)熱 ， 后者為蒸氣導(dǎo)熱金屬者稱為釜炒 ， 空氣者為烘青 ， 蒸氣者為蒸青中國自古已有此三法 ， 現(xiàn)今主流為釜炒 ， 少數(shù)特色茶 。
14、2曬青綠茶用日光進行曬干的主要分布在湖南湖北兩廣四川 ， 云貴等省也有少量生產(chǎn)曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好3蒸青綠茶利用蒸汽來破壞鮮葉中酶活性 ， 形成茶色深綠 ， 茶湯淺綠和茶底青綠的三綠特征的茶 。
15、炒青過程中溫度不宜過高茶葉殺青通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性 ， 抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化 ， 蒸發(fā)鮮葉部分水分 ， 使茶葉變軟 ， 便于揉捻成形 ， 同時散發(fā)青臭味 ， 促進良好香氣的形成的一種制茶步驟步驟和方 。
16、按照制茶工藝分為以下幾類綠茶這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉 ， 其花色品種之多居世界首位綠茶具有香高味醇形美耐沖泡等特點其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程由于加工時干燥的方法不同 ， 綠茶又可分為 。
17、采養(yǎng)結(jié)合的采摘方法留魚葉采摘法 ， 是當新梢長到一芽一二葉或一芽二三葉時 ， 采下一芽一二葉或一芽二三葉 ， 只把魚葉留在樹上 ， 這是一種以采為主的采摘法春茶采摘名優(yōu)茶時常采用此法 ， 以提高產(chǎn)量 。
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