【果醬具持水性的原因】果醬具持水性的原因是加入足量的糖 。果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100攝氏度溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬 。主要用來涂抹于面包或吐司上食用 。不論草莓、藍(lán)莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小后，同樣可制成果醬，不過調(diào)制同一時間通常只使用一種果實 。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如榴蓮、菠蘿），便會使用膠體 。果醬常使用的膠體包括果膠、豆膠及三仙膠 。果醬含有天然果酸，還有豐富的鉀、鋅元素 。
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