1、反之 ， 溫度過高 ， 葉綠素被破壞較多 ， 導(dǎo)致葉色泛黃 ， 甚至交邊有斑點(diǎn) ， 降低茶葉品質(zhì)除了手工殺青之外 ， 一般采用機(jī)械殺青機(jī)械殺青分滾筒殺青和真氣是殺青這是三種常見的殺青方式另外還有蒸汽熱風(fēng)混合式殺青 ， 熱風(fēng)殺青和微波殺青 。
2、綠茶的殺青方式主要分為四種蒸青炒青烘青和曬青一蒸青也就是綠茶在初制時(shí) ， 采用熱蒸汽殺青而制成的綠茶蒸青綠茶的特征有“三綠” ， 即葉綠湯綠葉底綠傳統(tǒng)蒸青工藝綠茶有恩施玉露等日本生產(chǎn)的綠茶大 。
3、殺青方式炒青蒸青烘青泡青輻射殺青蒸青唐代普遍使用 ， 目前日本俄羅斯印度應(yīng)用較多我國明朝后普及使用炒青法 ， 目前世界各產(chǎn)茶國普遍使用殺青一般掌握“高溫殺青先高后低老葉嫩殺嫩葉老殺拋悶結(jié)合 。
【茶葉殺青方法有幾種】4、殺青是制茶過程中的一個(gè)步驟把新鮮茶葉中的青草氣除去的過程 ， 就叫殺青具體而言 ， 殺青有多種方法蒸青 ， 就是用蒸汽殺青炒青 ， 干鍋干炒殺青曬青 ， 日曬方法殺青不同的方法做的茶 ， 品質(zhì)所擅長各有不同 ， 比如 。
5、三殺青方式上 目前綠茶殺青作業(yè) ， 除少數(shù)的名優(yōu)綠茶尚保留手工殺青外 ， 大多數(shù)已采用機(jī)械殺青目前綠茶殺青方法主要有炒青蒸青微波熱風(fēng)等 ， 以以炒青方法最為常用炒青主要有連續(xù)式滾筒間歇式滾筒鍋式殺青等幾種 。
6、產(chǎn)生“紅梗紅葉”相反 ， 如果溫度過高 ， 葉綠素破壞較多 ， 導(dǎo)制葉色泛黃 ， 有的甚至產(chǎn)生焦邊斑點(diǎn) ， 降低綠茶品質(zhì)殺青除極個(gè)別高級名茶采用手工殺青 ， 絕大數(shù)茶葉殺青采用機(jī)械殺青 ， 一般選用滾筒殺青機(jī) 。
7、隨著水分的蒸發(fā) ， 鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失 ， 從而使茶葉香氣得到改善除特種茶外 ， 該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度投葉量殺青機(jī)種類時(shí)間殺青方式等它們是一個(gè)整體 ， 互相牽連 。
8、主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性 ， 抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化 ， 蒸發(fā)鮮葉部分水分 ， 使茶葉變軟 ， 便于揉捻成形 ， 同時(shí)散發(fā)青臭味 ， 促進(jìn)良好香氣的形成殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序殺青方式 。
9、殺青溫度保持220度至240度 ， 嫩葉老殺 ， 老葉嫩殺 ， 殺青時(shí)間一般5至7分鐘 ， 減去水分到原料全部重量的20%至30 。
10、重答因殺青方法不同 ， 分炒熱殺青和蒸青殺青兩類即炒青蒸青因干燥方法不同 ， 分炒干炒青烘干烘青風(fēng)干和曬干曬青 。
11、茶葉殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性 ， 抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化 ， 蒸發(fā)鮮葉部分水分 ， 使茶葉變軟 ， 便于揉捻成形 ， 同時(shí)散發(fā)青臭味 ， 促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵 。
12、可在殺青前適當(dāng)灑水 ， 灑水比例為鮮葉重量10%~15%殺青度即殺青程度 ， 殺青后葉質(zhì)由硬脆變?yōu)槿彳?nbsp;， 葉色變暗 ， 葉質(zhì)柔軟 ， 草氣減弱即為殺青適度此時(shí)茶葉略有黏性 ， 手捏成團(tuán) ， 松手即散 ， 含水率60%左右 。
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