這個(gè)很容易的，把它用保鮮膜包好剛在冰箱冷凍上就行啦，不過不能保存太久，最好在一個(gè)星期就用掉它；將面劑子整形滾圓成為圓形，放到這蒸籠里松弛15分鐘左右松弛好后，大火燒開13分鐘就可以關(guān)火了關(guān)火后過兩分鐘再取出饅頭如果你做的饅頭較大，可以適當(dāng)延長2分鐘，蒸15分鐘左右松軟可口的饅頭就做好了如果短期吃不；蒸饅頭的老面適合在干燥低溫環(huán)境中保存，可以用保鮮袋密封后放在電冰箱冷藏室中再次使用的時(shí)候不會(huì)影響正常的發(fā)酵過程因?yàn)槔厦婧写罅拷湍妇?，酵母菌在這樣的環(huán)境中能夠停止繁殖，老面就不會(huì)變質(zhì)如果在常溫環(huán)境中保存；最好是蒸好保存，雖然冰箱保鮮可以降低發(fā)酵速度，但是要讓整個(gè)面團(tuán)都降溫到冷藏室的溫度是需要一段時(shí)間的，如果面團(tuán)比較大時(shí)間就很長，可能發(fā)酵過度；就是發(fā)好饅頭面，在沒有放堿之前，留出一個(gè)饅頭那么多的面團(tuán)，直接放到面缸里，下次要蒸饅頭時(shí)，提前拿出來，在水里泡軟了和面，一直可以循環(huán)用現(xiàn)在我一直用酵母發(fā)面了，但是媽媽還是用老方法的 。
2在揉面的過程中記住一定要用力揉，多揉一段時(shí)間，把面團(tuán)揉光滑，然后蓋上保鮮膜，發(fā)酵兩到三個(gè)小時(shí)，蓋上保鮮膜的作用就是為了防止面團(tuán)在發(fā)酵的過程中表面發(fā)干影響?zhàn)z頭的效果及其美觀三個(gè)小時(shí)之后咱們可以拿出發(fā)酵好的；發(fā)好的面保存方法 1低溫冷藏發(fā)酵扎袋封口限制發(fā)酵法低溫冷藏發(fā)酵的方法已屢見不鮮，這里采用的是扎緊口袋以防發(fā)酵過度的方法，低溫發(fā)酵，一來酵母可以慢慢醞釀好味道，其次取用面團(tuán)更靈活，在接下來的13天內(nèi)隨時(shí)都；能，但是最好及時(shí)吃掉還沒蒸過的饅頭必須要先蒸熟之后再放進(jìn)冰箱面團(tuán)放進(jìn)冰箱會(huì)失水，塌掉，走形蒸過的饅頭蒸好之后晾涼的饅頭才可放冰箱，帶著熱氣的饅頭會(huì)加重冰箱的冷藏或冷凍負(fù)擔(dān)，所以必須晾涼之后用保鮮；制好的饅頭生胚可以蓋上濕籠布放在比較陰涼的地方就可以很容易放到第二天早上也可以采用在上面刷油或者噴水再蓋布的方法醒好的面團(tuán)可以用保鮮膜包好放在冰箱內(nèi)冷藏，即使是夏天兩三天也不會(huì)壞的 。
做饅頭的面團(tuán)可以冷藏發(fā)酵，我經(jīng)常利用晚上休息時(shí)間來發(fā)面，早上不僅能多休息一會(huì)，還能吃到自己蒸的包子饅頭發(fā)面餅，我覺得冷藏發(fā)酵非常方便冷藏發(fā)酵制作饅頭的詳細(xì)做法 食材面粉酵母白糖溫水 步驟一把一斤面粉；要是還沒有整形好的面團(tuán)，你可以放在一個(gè)大碗或是大盆里，盆上面蓋上一塊濕的紗布不能太濕哦，就是打濕水后用力擰干，放在溫暖的地方發(fā)就好了整形好的饅頭，直接放在鍋里，蓋上鍋蓋發(fā)就行不用開火；用保鮮膜包好，多包幾層一個(gè)星期以內(nèi)的放在冰箱里冷藏時(shí)間長就放冷凍；發(fā)酵完的面是可以放在冰箱里的1發(fā)面用不完是可以放進(jìn)冰箱保存的，需要在外面用一層保鮮膜，利于保存2發(fā)面只要釋放的時(shí)間不長，第二天只需拿出來再醒醒一下面就好了，存放時(shí)候只要在上面蓋一層濕布就沒有什么問題；做出來的饅頭就不會(huì)發(fā)酸了大批量制做，沒有酸味就趕快吃吧 沒有冰箱就用上面的辦法，怎么都不出效果的！應(yīng)該從源頭找答案的可向面團(tuán)里加揉一定量的堿水，再用容器加蓋熱用保鮮袋裝起來，用塑料袋包好放冷水里應(yīng)該；可以，發(fā)酵好的做饅頭的面團(tuán)可以用保鮮膜包起來 放在盆里，在面團(tuán)上少拍一些水再包保鮮膜包裹住，可以保存一到兩天 。
【饅頭面團(tuán)保鮮辦法】這樣的饅頭樣子就像面疙瘩，口感也很韌實(shí)這是因?yàn)榘l(fā)酵過頭的面團(tuán)，已經(jīng)失去了本該有的支撐力而且發(fā)酵過度的面團(tuán)也比較難排掉里面的氣泡另外做好的饅頭胚如果沒有經(jīng)過二次發(fā)酵，也會(huì)表皮不光滑，甚至起皺起泡；1把饅頭放在密封的容器里把饅頭放在密封的容器里，在容器的底部放上一些生土豆或1把鹽可以有效的防止饅頭變干，發(fā)霉也可以將裝饅頭的容器放入冰箱冷藏室，這樣存上23天是沒有問題的2用保鮮袋密封存放，把饅頭放；不能直接用，因?yàn)榘l(fā)酵過頭了，里面的酵母菌過多，變成老面了，不過可以再加面粉再發(fā)酵，就不需要加酵母粉了 。
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