空氣解凍法：空氣解凍法是將凍肉移放在解凍間，靠空氣介質(zhì)與凍肉進(jìn)行熱交換來(lái)實(shí)現(xiàn)解凍的方法 。一般在0到5攝氏度的空氣中解凍稱緩慢解凍，在15到20攝氏度的空氣中解凍稱快速解凍 ?？諝饨鈨鲇挚煞譃樽匀唤鈨龊土鲃?dòng)空氣解凍 ?？諝獾臏囟?、濕度和流速都影響解凍后肉品的質(zhì)量 。
水解凍法：用4到20攝氏度的清水對(duì)凍肉進(jìn)行浸泡或噴灑以解凍 。此方法適用于肌肉組織未被破壞的半胴體，不適合于分割肉 。此方法的優(yōu)點(diǎn)是速度快、肉汁損失少 。
蒸汽解凍法：將凍肉懸掛在解凍間，向室內(nèi)通入水蒸氣，當(dāng)蒸汽凝結(jié)于肉表面時(shí)，將解凍室的溫度由4或5攝氏度降低至1攝氏度，并停止通入水蒸氣 。這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于解凍的速度快 。
【如何讓冰凍的牛肉融化的快】真空解凍法：真空解凍法的主要優(yōu)點(diǎn)是解凍過(guò)程均勻和沒(méi)有干耗 。厚度0.09毫米、重量31千克的牛肉，利用真空解凍裝置只需60分鐘 。
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