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蛋白質(zhì)的發(fā)現(xiàn)分類 蛋白質(zhì)的提純和分離四步

小知識蛋白


蛋白質(zhì)的發(fā)現(xiàn)分類 蛋白質(zhì)的提純和分離四步


蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，是構成生命的基本物質(zhì) 。人體的所有細胞都是由蛋白質(zhì)組成的 。一般來說，蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源，在人體生命活動中起著重要作用 ?？梢哉f沒有蛋白質(zhì)就沒有生命活動，所以攝取蛋白質(zhì)是非常重要的 。它能促進機體的新陳代謝，保證機體的運動和形成變異蛋白，維持組織的硬度和彈性，調(diào)節(jié)生理機能，為機體提供能量 。是人體維持健康所必需的，也是非常重要的營養(yǎng)素 。
首先，蛋白質(zhì)簡史
蛋白質(zhì)是荷蘭科學家GerPark Jung Su mulder在1838年發(fā)現(xiàn)的 。他觀察到?jīng)]有蛋白質(zhì)，生物就不能生存 。1820年，H. Brakono發(fā)現(xiàn)了甘氨酸和亮氨酸，最初被確定為蛋白質(zhì)成分，后來其他氨基酸也相繼被發(fā)現(xiàn) 。到19世紀末，人們已經(jīng)清楚，蛋白質(zhì)主要由一種相當簡單的有機分子——氨基酸組成 。1902年，E. Fischer和F. Hoffmeister獨立闡明了蛋白質(zhì)分子中連接氨基酸的化學鍵是肽鍵；1907年，E. Fischer首次用化學方法成功地將18個氨基酸連接起來合成多肽，從而確立了多肽作為蛋白質(zhì)化學結構基礎的理論 。1960年，J.C. Chendru利用X射線衍射分析技術首次確定了肌紅蛋白的晶體結構 。
1965年，我國科學家用化學合成法完全合成了結晶牛胰島素，首次實現(xiàn)了蛋白質(zhì)的人工合成 。1969年至1973年，在2.5埃和1.8埃的分辨率水平上測定了豬胰島素的晶體結構，這是我國首次闡明蛋白質(zhì)的三維結構 。
二、蛋白質(zhì)的來源
蛋白質(zhì)的主要來源是肉、蛋、奶和豆類 。一般來說，來自動物的蛋白質(zhì)質(zhì)量高，含有充足的必需氨基酸 。蛋白質(zhì)中通常有1-2種必需氨基酸，所以素食者需要吃多種食物，從各種組合中獲取足夠的必需氨基酸 。一塊撲克牌大小的熟肉含蛋白質(zhì)約30-35g，一大杯牛奶含約8-10g，半杯各種豆類含約6-8g 。所以每天吃一塊撲克牌大小的肉，喝兩杯大杯的牛奶，一些豆類和少量的蔬菜、水果、米飯，可以獲得60-70g左右的蛋白質(zhì)，足夠一個體重60kg的長跑運動員食用 。如果你的需求量比較大，可以酌情多喝一杯牛奶或者多吃點肉，就可以獲得足夠的蛋白質(zhì) 。
三 。蛋白質(zhì)的使用
蛋白質(zhì)是人類和其他動物的主要食物成分，高蛋白飲食是人們生活水平提高的重要標志之一 。很多純蛋白制劑也是有效藥物，如胰島素、人丙種球蛋白和一些酶制劑 。在臨床檢驗中，酶活性的測定和某些蛋白質(zhì)的變化可作為某些疾病臨床診斷的指標，如乳酸脫氫酶同工酶的鑒定可作為心肌梗死的指標，甲胎蛋白的升高可作為早期肝癌病變的指標 。在工業(yè)生產(chǎn)中，有些蛋白質(zhì)是食品工業(yè)和輕工業(yè)的重要原料 。比如羊毛和蠶絲都是蛋白質(zhì)，皮革是處理過的膠原蛋白 。各種酶制劑在制革、制藥、繅絲等工業(yè)部門的應用，可以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量 。蛋白質(zhì)在農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中的重要性也是顯而易見的 。
第四，蛋白質(zhì)的分類
蛋白質(zhì)種類繁多，結構復雜，主要由氨基酸組成，由于氨基酸的不同組合和排列形成各種類型的蛋白質(zhì) 。蛋清是蛋白質(zhì)，蛋黃是蛋白質(zhì) 。蠶絲是蛋白質(zhì)，羊毛是蛋白質(zhì)，鹿角是蛋白質(zhì)，魚鱗是蛋白質(zhì)，鳥毛和人毛，指甲和肌肉是蛋白質(zhì) 。甚至酶、很多激素、天花、麻疹、流感病毒都是蛋白質(zhì) 。人體內(nèi)大約有成千上萬種蛋白質(zhì) 。
1 。根據(jù)所含氨基酸的種類和數(shù)量 。
(1)完全蛋白質(zhì):這是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。它們含有各種各樣的必需氨基酸，數(shù)量充足，比例適當 。這種蛋白質(zhì)不僅能維持人體健康，還能促進生長發(fā)育 。牛奶、雞蛋、魚、肝臟、酵母、大豆、肉類中的蛋白質(zhì)都屬于完全蛋白質(zhì)，植物中的大豆也含有完全蛋白質(zhì) 。

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