1.豬油烹煮時，如果直接烹煮肥肉或豬內(nèi)臟，鍋底肉受熱過快容易燒焦變黑，導(dǎo)致后續(xù)食用油整體顏色不白 。如果先加一瓢水，再把肥肉或豬內(nèi)臟煮熟，把肉加熱，用水保溫，最高100度的水溫也不夠燒黑肥肉或豬內(nèi)臟 。所以加水煮豬油可以穩(wěn)定地煮豬油，豬油最終會是白色的，不會發(fā)黑 。
熬豬油整個過程的溫度都很高 。如果豬油不加水直接煮，即使鍋底不糊，整個過程的油溫也很高 。如果不小心掉了一點水或者水落在蓋子上，那一瞬間產(chǎn)生的油滴飛濺是非常有害的 。但是如果用水煮的話，因為水的密度大，會一直在底部煮 。上層的肥肉因為水的隔熱導(dǎo)熱作用，自然不容易太熱，煮豬油的風(fēng)險更低，鍋底的水也會慢慢蒸發(fā)成蒸汽 。
【熬豬油為什么要加水】豬油中的香氣主要來自脂肪或板油中的揮發(fā)性氣體，遇高溫易揮發(fā)擴散 。所以，如果一開始不加水直接煮，脂肪或板油的加熱速度會太快，里面的香氣氣體會散得更快，導(dǎo)致最后煮出來的豬油沒有水煮出來的香 。
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