燉牛奶時(shí) ， 變成豆腐渣是因?yàn)榕Ｄ讨械鞍踪|(zhì)變質(zhì)導(dǎo)致的 。牛奶不適合燉煮 ， 不然牛奶里的蛋白質(zhì)會(huì)凝固 ， 或者變成豆腐渣 ， 會(huì)降低牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 因此 ， 牛奶最好在常溫下飲用 。
牛奶變成豆腐渣后就不要繼續(xù)飲用了 ， 這種牛奶已經(jīng)變質(zhì)了 ， 并且沒(méi)有了什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 不容易被人體吸收 。牛奶中含有大量的蛋白質(zhì) ， 而蛋白質(zhì)不能接觸高溫的環(huán)境 。蛋白質(zhì)分子在受到外界的一些物理和化學(xué)因素的影響后 ， 分子的肽鏈雖不裂解 ， 但其天然的立體結(jié)構(gòu)遭致改變和破壞 。
飲用牛奶之前 ， 盡量不要放在鍋里進(jìn)行燉煮 ， 你可以將牛奶倒在杯子里 ， 然后把杯子放進(jìn)一個(gè)容器里 ， 在容器里倒入適量的熱水 ， 這樣就能把牛奶溫?zé)崃?nbsp;， 并且不會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 更不會(huì)出現(xiàn)變成豆腐渣的情況 。
牛奶常溫飲用就好 ， 如果不能喝冷牛奶 ， 只需在熱水溫一下就可以 ， 這樣不僅方便省事 ， 還能喝到溫?zé)岬呐Ｄ?。不管什么品牌的牛奶 ， 都是有保質(zhì)期的 ， 在飲用后或者購(gòu)買之前 ， 一定要觀察下牛奶的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 。
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