買(mǎi)來(lái)新蒜 。裹著泥土，帶梗，皮還沒(méi)干的大蒜
清理大蒜：新蒜剝?nèi)ダ掀ぃ瑒兊侥芸吹降谝粚铀獍隇橹?，把老皮和根須一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一點(diǎn)，我這13斤新蒜，剝完凈蒜10斤 。
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清理干凈的大蒜清水洗兩遍，洗凈浮土，10斤蒜一共加半袋鹽（175g左右），再加水浸泡24小時(shí)，水要盡量漫過(guò)蒜，中間攪拌一次以使浸泡均勻
10斤蒜泡了兩盆
第二天就可以調(diào)汁了，調(diào)汁之前先把蒜撈出瀝水備用，找一個(gè)沒(méi)有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋鹽和一袋醬油（300ml左右），充分?jǐn)嚢?，攪拌均勻，調(diào)好的汁應(yīng)該是可樂(lè)的顏色 。
【酸甜蒜怎么做好吃】找一個(gè)無(wú)油干凈的壇子,瀝干水分的蒜放進(jìn)壇子中
把調(diào)好的汁倒進(jìn)壇子里就行了，汁要漫過(guò)大蒜，蓋蓋保存，不用密封 。開(kāi)始的時(shí)候上層的蒜會(huì)浮起來(lái)，腌制的前幾天要每天攪拌一下以使腌制均勻
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