炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時間約12分鐘待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略；炒茶需要十五到二十分鐘左右可以超好炒茶是一種比較需要耐心的活，新鮮茶葉通過小火的烘干，手指的翻轉(zhuǎn)，使得茶葉的香氣四溢在茶葉慢慢變得柔軟，干燥的同時，炒茶人的指縫尖也留下了茶葉的香味，令人回味 。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化3干燥干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香干燥方法，有烘干炒干和曬干三種形式綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干因揉捻后的茶葉，含水量仍；茶葉制作過程綠茶制作時不經(jīng)過任何發(fā)酵過程采摘后直接殺菁揉捻干燥而成的茶滋味清新鮮醇，清爽宜人因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，如龍井碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比如煎茶 。
龍井茶炒制不是一斤一斤炒的，是每次把茶青投入過里面炒的，所以這個問題應該這樣問，手工炒制一鍋龍井茶需要多長時間，茶青采的時間不一樣，大小就不一樣，每次投入過里面的量也就不一樣，不過一般2030分鐘還是需要的；當茶葉干度達到六七成干，時間約10分鐘左右在炒制的過程中，還需將漏揀的少量碎葉余葉挑出搓團顯毫是形成碧螺春卷曲似螺茸毫滿披外形的關鍵過程鍋溫60度左右，一臂撐著鍋臺，邊炒邊用雙手將茶葉揉搓成數(shù)個小 。
【手工炒制茶葉時間多久】炒茶全憑雙手在鍋中不停地焙弄，掌握溫度，方能做到“干而不焦脆而不碎青而不腥細而不斷”，整個炒制過程大概需要40分鐘采摘越是往后的茶炒制時間越長，炒青炒制時需要1小時左右高溫撲青，也即殺青當 。
手工炒制茶葉時間多久合適1、1自己在家中炒茶葉時，要先把在外面采集回來的新鮮茶葉認真清理一下，把里面都藏到小蟲，以及其他雜物全部清理干凈另外大家在茶樹上采集茶葉時，最好采集那種一心一葉的鮮嫩茶葉，這樣的茶葉炒好以后味道好，香氣足2 。
2、50分鐘左右設置好炒茶機溫度，最好將溫度設低一點，設置到60度左右，炒50分鐘左右炒制茶葉可按要求變化色形，成品茶色香味形俱佳 。
3、3炒茶葉時不建議戴手套，直接用手翻炒會更加靈活，翻炒時也會更加迅速注意翻炒過程中不要用手揉搓茶葉，大概炒制一小時后，當聞到濃郁的茶香，繼續(xù)炒制40分鐘左右，待茶葉全部卷曲，呈暗黑色，即可取出，降溫后就可以 。
4、紅茶需要炒，炒的目的就是要使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，并散發(fā)出香氣茶葉炒好后萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團，松手時葉子松散緩慢，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，表面光澤消失，鮮葉的 。
5、殺青去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后利于揉捻成形搖青把茶葉置于搖青器具中，通過轉(zhuǎn)動，茶葉與機械摩擦，造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣，形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)揉捻分為機器揉捻及手工揉捻 。
6、5平時自己在家中炒茶葉時，最好選擇用手去翻炒茶葉，而且不能戴手套，這樣會讓手更靈活，翻炒茶葉更迅速另外在炒的過程中還要用手揉搓茶葉，這樣可以讓茶葉的葉子更好的卷縮6多數(shù)時候入鍋以后的茶葉在炒制一小時 。
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