面包的第二次發(fā)酵通常需要40分鐘左右 。
第二次發(fā)酵，也叫最終發(fā)酵，一般要求在38度左右的溫度下進(jìn)行，為了保持面團(tuán)表面不失水，同時(shí)具有85%以上的濕度，一般家庭中，可以將面團(tuán)放入蒸鍋或烤箱中進(jìn)行第二次發(fā)酵，一般為40分鐘左右 。如果不滿足以上條件，面包的二次發(fā)酵可能會(huì)失敗 。
面團(tuán)二次發(fā)酵的成功可以根據(jù)以下方式來判斷:1.看大小:第二次發(fā)酵后，面團(tuán)大約是原來的1.5到2倍，說明發(fā)酵好 。
2.看外觀:面團(tuán)蓬松，白潤，軟硬適中，有彈性，酸味正常，能聞到一種酒香，說明二次發(fā)酵好 。
3.用手摸:用手按壓面團(tuán)，感覺面團(tuán)有彈性，略凹陷，有一定的強(qiáng)度 。用手摸，質(zhì)地光滑柔軟，說明二次發(fā)酵做好了 。
【面包二次發(fā)酵要多久】4.往面團(tuán)內(nèi)部看:當(dāng)你把面團(tuán)切開時(shí)，會(huì)看到橫截面上有許多均勻的扁圓形孔洞，呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) 。
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