1、紅案是爐子白案是小吃粘板是墩子水臺(tái)就是殺魚的還有荷臺(tái)，涼菜，蒸鍋；紅案負(fù)責(zé)菜肴烹制，包括原材料初加工精加工半成品組配及烹調(diào)成菜的全部工藝流程的工種白案負(fù)責(zé)糕團(tuán)面點(diǎn)制作此工種因與米面及案板有關(guān)，故名；紅案是切生食品，白案是處理熟食的 樓上說(shuō)的有理；做包子饅頭餃子等面食的是“白案廚師”，做肉食等食物的是“紅案廚師”；紅案 名詞解釋 廚師被分成紅案和白案兩種紅案特指中式烹調(diào)當(dāng)中對(duì)于菜品制作肉菜和裝碗蒸碗的烹飪范疇包括紅燒肉酥肉蜂蜜肉糟肉排骨等的統(tǒng)稱 紅案指的是加工副食一類烹飪?cè)蠟橹鞯墓ぷ?，包括炒菜，冷菜，蒸；紅案是指用炒菜，白案多指面點(diǎn)制作；而白案是對(duì)制作面點(diǎn)，以及相關(guān)面食制品工作的代稱白案廚師在餐飲行業(yè)里只負(fù)責(zé)制作糕團(tuán)面點(diǎn)，不參與炒菜一類工作因此白案廚師也稱面點(diǎn)師傅糕點(diǎn)師傅面包師其實(shí)有關(guān)紅案廚師與白案廚師的區(qū)別很容易區(qū)分，紅案廚師代表的是；廚師被分成紅案和白案兩種紅案主要指肉菜和裝碗蒸碗的烹飪范疇，包括紅燒肉酥肉蜂蜜肉糟肉排骨肉 即是“炒燜煎熘燴烹炸熬氽燉”“白案”是做面食的，搟面條烙餅做點(diǎn)心，這 。
2、白案簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是制作各種面食，如 包子 花卷 豆包 餃子等紅案就是烹炒炸制，各種肉食，也就是制作葷菜；白案簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是制作各種面食，如 包子 花卷 豆包餃子等紅案就是烹炒炸制，各種肉食，也就是制作葷菜！ 本回答由網(wǎng)友推薦 舉報(bào) 評(píng)論 1 0 其他回答 白案做飯，紅案炒菜 熱心網(wǎng)友 發(fā)布于20130910 舉報(bào) 評(píng)論 0 0；白案就是面點(diǎn)師 紅案就是炒菜的師傅白二是面點(diǎn)師的下打，而紅二則是給炒菜師打下手 。
【白案和紅案是什么意思】3、指的是紅案和白案，紅案，蒸，炒，煎，煮，涼拌紅燒 白案，面條，包子，餅，糕點(diǎn)，饅頭，餃子等；廚師被分成紅案和白案兩種紅案主要指肉菜和裝碗蒸碗的烹飪范疇，包括紅燒肉酥肉蜂蜜肉糟肉排骨肉丸子肘子水菜碟等等而白案主要指以饅頭面食之類等廚房里有“紅案”“白案”“紅案”是案板上的 。
4、你應(yīng)該說(shuō)的是紅案和白案吧這兩個(gè)是廚房廚師的工種傳統(tǒng)稱呼，做包子饅頭餃子等面食的是“白案廚師”，做肉食等食物的是“紅案廚師”負(fù)責(zé)菜肴烹制，包括原材料初加工精加工半成品組配及烹調(diào)成菜的全部工藝流程的；白案是做面食的饅頭，包子，紅案是做肉食的炒菜，醬肉；1紅案特指中式烹調(diào)當(dāng)中對(duì)于菜品制作肉菜和裝碗蒸碗的烹飪范疇包括紅燒肉酥肉蜂蜜肉糟肉排骨等的統(tǒng)稱 2白案負(fù)責(zé)糕團(tuán)面點(diǎn)制作此工種因與米面及案板有關(guān)，故名白案內(nèi)部又分“大案”“小案” 。
5、簡(jiǎn)單的說(shuō)就是白案是做面食的饅頭，包子，紅案是做肉食的炒菜，醬肉 。
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