一、買基圍蝦怎么挑選
1. 看外形
購買基圍蝦時一定要挑選蝦頭與蝦尾緊密相連的，因為蝦頭與蝦尾緊緊相連才能保證蝦的活性，死去的蝦，蝦頭與蝦尾連接處縫隙很大，且肉質松散 。
【買基圍蝦怎么挑選】2. 聞氣味
聞氣味很重要，若聞起來是淡淡的水腥味，是正常的 。若聞起來有異樣的臭味，或者臭不可聞則說明蝦已經(jīng)變質，不能購買 。
3. 觀顏色
不新鮮的蝦蝦殼暗淡沒有光澤，甚至有奇怪的顏色 。新鮮的基圍蝦，蝦殼的顏色呈青綠色且有光澤，所以挑選時一定要注意 。
二、基圍蝦怎么去蝦線
吃蝦時為什么有去蝦線這一步呢?因為蝦線是蝦排泄的甬道，是很臟的 。去蝦線時需要我們準備兩根牙簽，先將基圍蝦洗干凈后，用一手捏住蝦的脊背，另一只手用牙簽插入蝦頭與蝦尾的柔軟連接處，然后向上挑起，挑出一根黑色長線，然后把握力道整根拉出即可 。若是中途不慎將蝦線挑斷，我們可以及時補救，直接切開蝦背將蝦線洗干凈 。
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