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帶魚清洗的時候要把魚鱗刮掉嗎?怎么挑選帶魚?

云知道美食百科

一、帶魚清洗的時候要把魚鱗刮掉嗎
帶魚是我國經濟魚類的一種，與烏賊、大黃魚、小黃魚并稱為中國四大海產 。不管是哪種魚，我們在下廚時只要看到有魚鱗就習慣將其刮干凈，就算是帶魚這種無鱗魚，看到其身上覆有類似銀白鱗片之物，也會手起刀落去得干干凈凈 。然，這是一種錯誤的做法 。首先，帶魚身上的類魚鱗物其實是一種脂肪，內含不飽和脂肪酸、硫代鳥嘌呤等多種營養物質，掛掉太可惜!此外，這種銀白鱗片雖像表皮般附著于帶魚身上，卻并無腥味，不影響口感 。只是特別需要注意的是，如果帶魚氧化過度表面泛黃，還是建議刮去為宜，以避免攝入氧化后產生的有害物質 。
二、怎么挑選帶魚
【帶魚清洗的時候要把魚鱗刮掉嗎?怎么挑選帶魚?】挑選帶魚，可以參照其它食用魚類的挑選方式 。新鮮健康的魚，眼球飽滿，體型勻稱，尾巴相對齊整少殘缺，而那些病殘無活力的魚，或因水環境不達標，或因攝入有害物質在體內堆積，或因長途運輸顛簸體力耗盡，不可選 。此外，挑選帶魚還應留意其魚身表面是否過度泛黃，正常的帶魚表面是會有類似魚鱗的銀白色表皮，若是嚴重泛黃，可能是放置過久導致氧化嚴重，新鮮度下降且伴有有害物質成分，不可選 。再有一點，魚的腐爛一般是從魚肚開始的，可摸摸魚肚，若是飽滿有光澤，肌肉緊實有韌性，可選，反之亦然 。

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