1、主料：澄面60g、玉米淀粉25g、牛奶80ml、糖20g；輔料：開水85ml、雞蛋1個
2、將澄面、玉米淀粉、糖混合后加入85ml開水攪拌均勻，揉成面團 。加入少許無味油(推薦橄欖油,葵花子油.切勿用香油或花生油)，揉均勻備用 。
3、牛奶中加入白糖,擱熱水讓糖融化(直接火上加熱溶解也可以)放涼備用，打散雞蛋(出現(xiàn)豐富的泡沫)倒回放涼的牛奶中攪拌均勻，過濾2次，口感更滑 。
4、揪一塊撻皮面按壓成撻模的形狀 。
5、撻皮上鍋蒸上3分鐘 。
【不用烤箱做水晶蛋撻怎么做】6、倒入撻水,8分滿左右即可中火蒸8分鐘放涼食用口感更佳 。
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