1、糖脆紅薯
（1）食材：紅薯一塊、食鹽適量、植物油適量、白糖適量 。
（2）首先我們準(zhǔn)備一塊紅薯，把外皮削干凈，先切成厚片，再切成紅薯塊 。切好以后，放入鍋中煮一下，加入一勺食鹽入底味，大約煮3分鐘 。紅薯煮軟，能用勺子輕輕壓碎就可以了 。把紅薯倒出來，快速用清水沖洗幾下，瀝干水分備用 。
（3）下面我們把紅薯炸一下，鍋內(nèi)燒油，趁著加熱的時(shí)間，我們在紅薯上均勻撒上一層干淀粉，吸干上面的水分 。這樣既能防止炸的時(shí)候炸鍋，又能使炸出來的紅薯表皮更加焦酥 。
【紅薯做法介紹】（4）油溫升至5成熱時(shí)，把紅薯塊放入鍋中，全程開小火炸制，用勺子輕輕地推動(dòng)，讓它均勻受熱，炸至紅薯塊定型，表皮非常酥脆時(shí)即可出鍋 。
（5）做糖脆紅薯最好用水來熬糖漿，溫度比較好掌握 。鍋內(nèi)加入少許清水，放入半勺白糖，開小火，翻炒至白糖全部融化 。鍋中會(huì)出現(xiàn)氣泡，當(dāng)氣泡逐漸變小，糖漿變得濃稠，呈焦黃色時(shí)，把炸好的紅薯塊倒入鍋中，快速翻炒均勻 。紅薯塊裹滿糖漿后，就可以出鍋了 。
2、拔絲紅薯
（1）食材：紅薯一塊、干淀粉適量、植物油適量、白糖適量 。
（2）紅薯去皮，切成3厘米左右的斜塊 。紅薯要買那種紅心的紅薯比較好 。鍋內(nèi)加水，水燒開后，倒入紅薯，這一步是為了洗去紅薯表面的淀粉，避免炸制的過程中變黑，更是為了減少炸制的時(shí)間，以免吸入太多的植物油 。
（3）焯水1分鐘以后，撈出控干水分，紅薯控干水分后，加入一把干淀粉，攪拌均勻 。這一步是為了炸出的紅薯，口感更脆，色澤上更好看 。
（4）下面我們把紅薯炸一下 。鍋內(nèi)倒入植物油，把油燒至微微冒煙的時(shí)候（六成熱），倒入紅薯，開小火，一定要有耐心，慢慢地炸 。炸到紅薯充分熟透，外表微黃，用勺子在邊沿按一下，按表面的時(shí)候，阻力大一點(diǎn)，當(dāng)勺子切破表皮時(shí)，一下子就比較輕松的切斷 。這樣基本上可以斷定已經(jīng)充分熟透了，然后撈出紅薯控油 。
（5）提前取一個(gè)盤子，盤底涂上植物油備用，免得拔絲紅薯粘在盤子上 。
（6）后面是最關(guān)鍵的一步，我們開始熬糖汁 。有些人用油熬糖汁，有些人用水熬糖汁 。考慮到用油熬糖汁太膩，這次我們就用水來熬糖汁 。
（7）鍋內(nèi)加入一勺清水、大半勺白糖，快速地?cái)噭?dòng)化開白糖，熬至比較粘稠的時(shí)候，一定要開小火，甚至關(guān)火 。色澤由淺變深，并有大量的泡泡 。這個(gè)時(shí)候一定要注意火候，溫度不能過高 。否則功虧一簣，糖汁就會(huì)變苦變成焦糖 。
（8）當(dāng)糖汁變成金黃色時(shí)，氣泡就會(huì)變小，迅速地放入炸好的紅薯，快速翻勻 。紅薯均勻地裹滿糖汁以后，盛在涂好植物油的盤子上 。在吃的過程中，一定要在旁邊放一碗清水，夾起來的拔絲紅薯，在清水里沾一下再吃 。大人一定要試下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇 。
3、麻臉紅薯
（1）食材：白紅薯一個(gè)、干淀粉適量、白芝麻20克、黑芝麻20克、食用油適量、白糖適量、水淀粉少許 。
（2）首先我們準(zhǔn)備削去外皮的白紅薯一個(gè)，白紅薯水分比較少，炸的時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)干癟的現(xiàn)象，而且口感更加甜糯 。
（3）把紅薯先切成厚片，再切成丁，放在盆中，撒上干淀粉，抓拌幾下，讓紅薯均勻地裹上淀粉 。這樣炸出來的紅薯更加酥脆 。
（4）再準(zhǔn)備白芝麻、黑芝麻各20克，把它們摻勻備用 。
（5）食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始炸紅薯，鍋內(nèi)燒油，我們先用紅薯試一下油溫，紅薯周圍產(chǎn)生密集的起泡，油溫就可以了，大概是150度 。
