1、不要用冷水和面，開水和面烙出來的大餅口感就特別柔軟，放很久都不會變硬，缺點是不筋道，因為開水會把面筋給燙沒了，所以最好的做法是用一半開水、一半冷水，這樣就既筋道又柔軟，涼了也不會硬 。
【家常餅如何和面好吃】2、多用一些水 。平時和面，面粉和水的比例都是2:1，做烙餅建議改成5:3，水分多一些，烙餅就會軟一些 。
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