用料：高筋粉８３０克、鹽８克、干酵母８克、水７８０克、餡料、五花肉５００克、筍２５０克、香菇（泡發(fā)）２００克、黑木耳（泡發(fā)）２５０克、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蔥３根、姜小半塊、料酒適量、糖適量、八角５個(gè) 。
做法：
1、面皮材料稱量好，用勺子混合均勻，再加水，注意酌量 。
2、揉勻就可以了，放容器蓋蓋子，室溫直接發(fā)酵至２倍大小 。
3、筍淖水，五花肉加姜片、料酒煮透，洗干凈，把毛拔干凈 。
4、肉切丁、筍切丁、香菇切丁、木耳切丁、蔥姜切好，八角洗干凈 。
5、熱鍋冷油，爆香蔥姜大料 。
6、下肉丁，加料酒翻炒至出油 。
7、加老抽、生抽翻炒 。
8、筍丁、香菇丁、木耳丁倒入鍋里，翻炒 。
9、鹽、糖調(diào)味，加水沒(méi)過(guò)食材，蓋鍋蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉３０分鐘 。
10、收汁、挑出八角和姜片待用 。
11、將發(fā)好的面分成５０克一個(gè)的劑子，團(tuán)圓 。
12、搟面皮，包餡 。先十字，再米字捏合起來(lái) 。拍扁，壓平 。
13、平底鍋抹一層油，肉合餅留點(diǎn)間隙，靜置３０分鐘 。
【肉合餅怎么做好吃】14、鍋里倒冷水，淹至１／３餅身，蓋鍋蓋大火，一面焦黃時(shí)翻面，蓋鍋蓋依舊大火，至另一面焦黃就可以了 。
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