1、鹽腌法，鹽腌法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，并使肉品中的含氧量減少，造成不利于細菌生長繁殖的環(huán)境條件 。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽腌制不能達到長期保存目的 。因此，生產(chǎn)中用食鹽腌制多在低溫下進行，并常常將鹽腌法與干燥法結(jié)合使用，制作各種風味的肉制品 。
2、熏煙法，熏煙法的貯藏作用，主要是利用燃料沒有完全燃燒的煙氣對食物進行煙熏，以煙熏來改變產(chǎn)品的口味、提高品質(zhì)并延長保質(zhì)期的一種加工方法 。熏好的肉應(yīng)該放在通風處，這樣可保存兩至三年不變質(zhì)，熏煙的肉，熏香濃郁、肉質(zhì)堅實、風味獨特 。
【如何保存肉】3、低溫冷庫貯藏法，低溫冷庫貯藏法是最實用最有效的一種方法 。利用冷庫等人工制冷的方法，保持溫度降到零下18℃以下時可以有效地杜絕肉制品酶的分解、氧化和微生物的生長繁殖，這樣肉制品的新鮮度和保鮮期就能很好的延長 。
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