1、色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色 ， 具有光澤 ， 脂肪潔白色或呈乳黃色 。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗 ， 切面尚有光澤 ， 但脂肪無光澤 。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅 ， 無光澤 ， 脂肪發(fā)暗直至呈綠色 。
2、氣味鑒別：新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味 。次鮮肉——稍有氨味或酸味 。變質(zhì)肉——有腐臭味 。
3、黏度鑒別：新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜 ， 觸摸時不粘手 。次鮮肉——表面干燥或粘手 ， 新的切面濕潤 。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘 ， 新切面也粘手 。
4、彈性鑒別：新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù) 。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢 ， 并且不能完全恢復(fù) 。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù) ， 并且留有明顯的痕跡 。
【怎么判斷凍牛肉新鮮不新鮮】5、肉湯鑒別：良質(zhì)凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清 ， 脂肪團聚浮于表面 ， 具有一定的香味 。次質(zhì)凍牛肉（解凍后）——湯汁稍有混濁 ， 脂肪呈小滴浮于表面 ， 香味鮮味較差 。變質(zhì)凍牛肉（解凍后）——肉湯混濁 ， 有黃色或白色絮狀物 ， 浮于表面的脂肪極少 ， 有異味 。
推薦閱讀
- 紅桂花怎么沖泡
- 男的英語怎么說
- 家長怎么正確引導(dǎo)孩子
- 閶闔怎么讀 閶闔的讀音
- iphone怎么看每日流量 iphone如何看每日流量
- 碗砣是怎么做成的
- 哈蜜瓜怎么判斷新鮮
- 太陽鏡的顏色應(yīng)該怎么選
- 怎么念鐸
- 楊貴妃怎么死的