素拌什錦
材料：蓮藕1節(jié) ， 西芹2根 ， 胡蘿卜1個(gè) ， 干腐竹2條 ， 木耳適量 ， 花生米80g ， 白果80g ， 鹽適量 ， 糖適量 。
步驟：
1、將需要發(fā)泡的干腐竹、木耳、花生分別發(fā)泡、洗凈、去除雜質(zhì) 。
2、根莖類蔬菜去皮、切片 。
3、白果開水汆燙后去皮再煮熟 。
4、煮一鍋開水 ， 分別汆燙熟各種食材 ， 除花生米煮熟需時(shí)較長 ， 其他材料每樣燙熟即可 。
5、汆燙好的食材分兩個(gè)罐子擺放 ， 腐竹、木耳等容易受鹽的放一個(gè)罐 ， 其他的放另一個(gè)罐 。
6、先給不宜受鹽的食材用鹽、少許糖調(diào)味拌勻 。調(diào)好味后再將腐竹、木耳加入拌勻 。
7、所有食材拌好后 ， 最好存放冰箱冷藏至少半小時(shí)再吃 。分?jǐn)?shù)次吃 ， 吃多少取多少 。
生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營養(yǎng) ， 因?yàn)槭卟酥幸恍┤祟惐匦璧纳锘钚晕镔|(zhì)在遇到55℃以上溫度時(shí) ， 內(nèi)部性質(zhì)就會(huì)發(fā)生變化 ， 喪失其健康功能 。如蔬菜中所含的維生素C及B族 ， 很容易受到加工及烹調(diào)的破壞 ， 生吃有利于營養(yǎng)成分的保存 。
【素什錦怎么拌才好吃】涼拌菜對(duì)人體健康的好處：能開胃 ， 含有營養(yǎng) ， 能減少營養(yǎng)的流失 。
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