【沙貝怎么做好吃】
沙貝燜雞
原料：雞半只 ， 沙貝1斤 ， 生抽10克 ， 蠔油10克 ， 白糖3克 ， 鹽2克 ， 花雕酒10克 ， 胡椒粉2克 ， 姜4片 ， 蒜頭4個(gè) ， 紅蔥頭4個(gè) ， 花生油30克 ， 淀粉水適量 ， 九層塔少許 。
做法：
1、雞肉先砍成小一點(diǎn)的塊 ， 也可以讓賣雞的老板幫你砍好 。買回來洗干凈了再砍 ， 這樣雞肉才不會有那么多水份 。
2、用2克鹽先腌制10分鐘 。
3、準(zhǔn)備幾片姜 ， 4個(gè)蒜頭 ， 4個(gè)紅蔥頭（沒有紅蔥頭的可以不放） 。
4、鍋里熱油 ， 把腌好的雞肉放進(jìn)鍋里煎到金黃色 。這里要中火慢煎 ， 不要太大火 ， 要不然雞肉容易焦 。
5、雞肉煎到金黃色了 ， 這時(shí)候可以把準(zhǔn)備好的花雕酒及姜、蒜頭、紅蔥頭放進(jìn)來翻炒出香味 。
6、接著把生抽 ， 蠔油 ， 白糖倒到雞肉里 ， 繼續(xù)翻炒到雞肉均勻裹上醬料 。
7、然后再加入開水 ， 開水的量蓋過雞肉1公分左右就好 ， 中小火燜10分鐘 。
8、雞肉燜了10分鐘湯汁少了大半 ， 這時(shí)候把清洗干凈的沙貝鋪在雞肉上面 ， 蓋上蓋燜到沙貝開口 。
9、沙貝開口了就證明熟了 。散上胡椒粉 ， 淋入少許淀粉水勾下芡就行 。
沙貝購買時(shí)商家都是用水養(yǎng)著的 ， 要選擇一碰沙貝它就能把舌頭收回去的 ， 這些才是活的 ， 從頭到尾閉著殼或者碰它也沒反應(yīng)的就是死的 ， 這些千萬不能要 。
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