【挑選鐵鍋的技巧】
鐵鍋挑選技巧
1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病 。
2、 察看有無(wú)疵點(diǎn) 。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大 。如果凸起在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟 。小凹坑比較復(fù)雜，對(duì)碗的質(zhì)量危害較大 。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼 ?！叭邸币装l(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位 。購(gòu)買時(shí)需注意察看，因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏溃话闳瞬灰撞斐?，只能用小刷子刷一下，使其暴?。
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股 。鍋屁股大者不好，因其傳火慢 。費(fèi)火、費(fèi)時(shí) 。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好 。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯(cuò)位所致，這種厚薄不均的鍋不好 。購(gòu)買時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊 。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好 。此法亦可用來(lái)檢驗(yàn)鍋有無(wú)裂紋 。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)榇送庾畋?。
5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好 。鍋的亮度與質(zhì)量并無(wú)多大影響 。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨 。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用 。有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng) 。而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂 。
6、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因多用來(lái)“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些 。
鐵鍋和不粘鍋的特點(diǎn)
1、鐵鍋特點(diǎn)：鐵鍋具有韌性強(qiáng)、抗沖擊的優(yōu)點(diǎn)，鐵鍋鍋體傳熱快，鍋體富有人體健康的鐵質(zhì)和礦物質(zhì)，符合炊具行業(yè)追求健康、節(jié)能、環(huán)保的流行趨勢(shì) 。缺點(diǎn)是鐵鍋如果長(zhǎng)期不使用或使用不當(dāng)就會(huì)生銹 。
2、不粘鍋特點(diǎn)：不粘鍋采用美國(guó)杜邦特富龍高級(jí)不粘涂料，烹調(diào)時(shí)不易粘鍋底、不易焦糊，方便易清潔，而且烹飪時(shí)油煙少、導(dǎo)熱均勻 。
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