1、5斤蒜頭剝?nèi)?層外皮（不必全部剝完） ， 剪去須根 ， 剪留2厘米左右蒜梗 ， 用清水清洗一遍 ， 去掉表面的泥沙 。
2、準(zhǔn)備涼白開(kāi) ， 在里面加入50克的食鹽 ， 攪勻溶化后將洗凈的大蒜放里面浸泡 ， 浸泡時(shí)間24小時(shí)左右 ， 中途換一次鹽水 ， 即可去除一部分大蒜的蒜辣味 。
3、將浸泡好的打算撈出晾干水分 ， 否則容易變質(zhì) 。
4、在鍋中準(zhǔn)備1000克清水 ， 然后加入1000克香醋（也可以用米醋） ， 再加入700克白糖、500克生抽（即糖醋汁的比例為醋：糖：生抽=10比7比5） ， 用大火煮開(kāi) ， 一邊煮一邊攪拌 ， 煮至沸騰后即可關(guān)火晾涼 。
5、準(zhǔn)備一個(gè)腌制容器 ， 將晾干后的打算一層一層鋪放進(jìn)去 。
6、在晾涼后的糖醋汁中加入50克的高度白酒 ， 以達(dá)到殺菌增香的作用 。
【做糖醋蒜的比例是多少】7、把糖醋汁倒入腌制容器中 ， 糖醋汁沒(méi)過(guò)大蒜即可 ， 加蓋放在陰涼處腌制一個(gè)月即成 。
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