如果香椿在炒之前用開水焯過，那么就沒有毒 。香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亞硝酸鹽含量越高，所以應(yīng)該選擇質(zhì)地最嫩的新鮮香椿芽 。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分鐘，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽 。
香椿炒雞蛋：香椿250克，雞蛋5枚 。將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻 。將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成 。具滋陰潤燥、澤膚健美之功效 。
香椿的食用注意事項
1、焯水食用：很多資料指出，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亞硝酸鹽含量越高，所以應(yīng)該選擇質(zhì)地最嫩的新鮮香椿芽 。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分鐘，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽 。
2、不宜過量食用：據(jù)《食療本草》載：椿芽多食動風(fēng)，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕?。所以香椿不宜過量食用，每餐30~50g為宜 。
3、陰虛體質(zhì)不宜多食：香椿是助陽食物，一般陽虛的人吃香椿是有好處的，但陰虛燥熱的人食用香椿則可能加重肝火 。
4、頑固性疾病患者不宜吃香椿：香椿是發(fā)物，慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者應(yīng)少食或禁食香椿 。
【香椿炒雞蛋的家常做法有毒嗎】5、皮膚病患者不宜食用：香椿是發(fā)物，易動風(fēng)，濕疹、皮炎等皮膚病患者不宜食用 。
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